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最受欢迎的10道糊辣味家常菜

常见的十种糊辣口味家常菜盘点最受欢迎的10款糊辣味菜品

糊辣味型是依靠干辣椒炸出来的糊香焦香为基础，进行调味儿产生的味道。糊辣味菜品大多采用炝炒的方法，用大火将干辣椒的辣味呛进原料。糊辣味以糊辣荔枝味为主，有着香辣咸鲜、回味略甜的特点，宫保鸡丁是最有名的菜色之一，此外糊辣鱼、宫爆虾球、炝炒圆白菜、糊辣鸡爪、鲁石鸡、糊辣牛蛙、糊辣耳片、宫爆青蟹、炝炒菜心等也是糊辣味代表菜。以下，MaiGoo网小编整理了十道糊辣味型的菜品，一起来看看糊辣菜的做法吧。

排排榜
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01

宫保鸡丁 鲜嫩爽滑/微辣回甘

综合指数：91.6

02

糊辣鱼 肉质鲜嫩/辣而不燥

综合指数：90.3

03

宫爆虾球 酸甜可口/开胃解腻

综合指数：88.7

04

炝炒圆白菜 又香又脆/清炒下饭

综合指数：87.1

05

糊辣鸡爪 甜辣麻香/脆韧Q弹

综合指数：85.8

06

鲁石鸡 肉有嚼劲/汤鲜味美

综合指数：84.2

07

糊辣牛蛙 蛙肉弹嫩/口味鲜美

综合指数：82.6

08

糊辣耳片 又韧又脆/鲜香不腻

综合指数：81.0

09

宫爆青蟹 肉细味甜/口感丰富

综合指数：80.0

10

炝炒菜心 口感柔嫩/清爽微辣

综合指数：78.2
- 炝炒红薯叶
- 糊辣海参
- 糊辣鱼肚
- 宫保肉丁
- 糊辣牛肉粒
01

宫保鸡丁

6009

02

糊辣鱼

309

03

糊辣鸡爪

131

04

宫爆虾球

127

05

糊辣海参

110

06

鲁石鸡

82

07

宫爆青蟹

82

08

宫保肉丁

77

09

炝炒圆白菜

72

10

糊辣牛肉粒

68
01

宫保鸡丁

92

02

炝炒圆白菜

8

03

糊辣鸡爪

7

04

炝炒菜心

4

05

宫爆虾球

3

06

鲁石鸡

3

07

宫爆青蟹

3

08

炝炒红薯叶

3

09

宫保肉丁

3

10

糊辣鱼

2
- 糊辣牛蛙
- 糊辣海参
- 糊辣耳片
- 糊辣牛肉粒
- 糊辣鱼肚

十大糊辣味家常菜榜单，Mai Goo网小编主要根据菜品知名度、大众喜爱度、制作难易、流传时间等，并参考相关同类网站排名综合进行排序推荐，榜单排名仅供参考，如有疑问欢迎在文章末尾评论/指正。为我喜欢的投票>>

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十大糊辣味家常菜

1、宫保鸡丁

鲜嫩爽滑/微辣回甘

宫保鸡丁是糊辣味的经典菜品，是一道口感独特的美食。糊辣味汁是宫保鸡丁的灵魂，盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成，做宫保鸡丁不难，腌好的鸡肉丁下入爆香的调料中，再烹入料汁翻炒均匀，撒入盐酥花生，再次翻拌均匀，即可出锅装盘。宫保鸡丁的特点是色泽枣红，芡汁饱满，油亮喜庆，诱人食欲，尝一口鸡肉鲜嫩，细腻无筋；花生酥脆，满口留香。宫保鸡丁酸甜的口感，烹饪界则美称为“小荔枝口”。【详细>>】

2、糊辣鱼

肉质鲜嫩/辣而不燥

糊辣鱼是一道色香味俱全的名菜，也是十大糊辣菜之一。烹饪糊辣鱼需要给鱼肉码味、上浆，然后再进油锅烹调，撒一把干辣椒，这样做好的鱼，味道层次丰富，第一层，闻着糊辣的香味，期待的心总是迫不及待，第二层，入口的那一瞬间，糊辣爆口的感觉，会随着口腔的温度，产生一股浓烈而浑厚的辣的香味，，第三层，会从每一个毛孔散发出来变成一身细密的汗珠，让人的满足感特别的强烈。MA igoo网小编提醒，吃糊辣鱼一定要蘸着汤汁，入味的汤汁与鱼肉交融，味道会更好。【详细>>】

3、宫爆虾球

酸甜可口/开胃解腻

作为宫保菜的一大代表，宫爆虾球也是很受欢迎的糊辣味型菜。虾肉是脆嫩有弹性，辣椒干香而呛鼻，以大火将辣味炝进新鲜的原料中，这是把极致的枯焦与新鲜结合在一起，口感有了相克相生的妙趣。做好的宫爆虾球，每一寸肌肤均匀地浸满汤汁，这时候的虾球味道也更加浓郁，肉质松软易消化，而且营养丰富，特别适合身体虚弱及病后需要调养的人食用。做宫爆虾球记住虾在锅中的时间不要过长，过长就会变的太硬，影响口感，虾球上色均匀后，就可出锅。【详细>>】

4、炝炒圆白菜

又香又脆/清炒下饭

炝炒是糊辣味菜的一大特色，炝炒圆白菜就是最常见的做法。炝炒圆白菜要选择圆白菜的中间部分，这样才能保证口感的脆嫩，而且最好用手撕也不用刀切，这样既能保持营养成分不流失，又不会有铁锈味，炒干辣椒的时候要注意火候，火候不到或火候过头都会影响其味，取其辣椒的干香与糊辣，以大火把辣味炝进新鲜的原料中。这样做出来的炝炒圆白菜，口感是又香又脆，白绿色的圆白菜和红色的辣椒，颜色搭配起来也非常勾人食欲。【详细>>】

5、糊辣鸡爪

甜辣麻香/脆韧Q弹

鸡爪是生活中常见的食材，很适合做成糊辣口味的菜品。胡辣鸡爪做法简单，鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块，碗里先放蒜末、味精、鸡精和白糖和匀，再加入生抽、鲜露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节，拌匀即成煳辣味汁，把鸡爪和葱节放碗里，与调味汁充分拌匀后，装盘即成。糊辣椒末覆盖住鸡爪，辣椒的糊香越嗦越入味，是下酒、佐餐的重口味道，受到广泛的欢迎。【详细>>】

6、鲁石鸡

肉有嚼劲/汤鲜味美

鲁石鸡是一道糊辣味感爆棚的云南菜，是一种古法美食。鲁石鸡做法讲究，以鸡肉为食材，以菜油、鸡油、盐、花椒、清水、干辣椒、糊辣椒面为调料，处理好的鸡肉切块，锅内倒入菜油和鸡油，放入干辣椒炸香，再倒入鸡块煸炒，最后加入清水炖熟即可。鲁石鸡大碗的糊辣椒面融入“深沟鸡”鸡汤中，美妙的程度，不亚于下雨天遇上了彩，演绎的是一种粗旷与豪迈，苗家人的豪放气概。买购网美食小编提醒，把鸡吃完后，剩余汤汁可放入喜欢吃的蔬菜更美味。【详细>>】

7、糊辣牛蛙

蛙肉弹嫩/口味鲜美

糊辣味的美食有哪些？糊辣牛蛙是牛蛙的糊辣味做法，味道非常独特。做好的糊辣牛蛙肉质非常的弹嫩，香味也很浓郁，配上一碗白米饭，好吃到舍不得放下筷子。糊辣牛蛙做法简单，精髓在于将干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅，经过高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的煳辣香气，牛蛙肉快速翻炒出锅，经过爆炒后的牛蛙肉，夹一块入嘴，集鲜、香、辣、麻于一体，真是超级美味，每一次的咀嚼，都能深深感受到牛蛙肌肉纤维的韧性，口感绝对超棒。【详细>>】

8、糊辣耳片

又韧又脆/鲜香不腻

糊辣耳片即糊辣猪耳朵，是一道以猪耳朵为主料的糊辣味特色菜。糊辣耳片是一道凉菜，把鲜猪耳放到加有姜葱和花椒的鲜汤桶内，煮熟便捞出来切成片，再放入拌菜瓢内，加煳辣油、葱段、芹菜节、盐、味精、鸡粉和陈醋拌匀后，装盘即可。猪耳朵富含胶质，肉中还有脆骨，这使得它的口感非常好，又柔韧又脆，味道鲜香不腻，在炎炎夏季里拌一盘猪耳朵配上一瓶冰啤酒，是许多人喜欢吃的下酒菜之一，有种感觉人间美食尽在酒盘中。【详细>>】

9、宫爆青蟹

肉细味甜/口感丰富

青蟹是一种常见的海鲜，清蒸是常见的吃法，炝炒味道也不错，宫爆青蟹是有名的糊辣菜之一。宫爆青蟹的做法和宫保鸡丁类似，要先炒调料栽放食材，烹调时，油温一起，先投辣椒节，后放花椒粒，如此才能尽得煳辣之香，接着再倒入青蟹，大火炝炒，让青蟹充分吸收糊辣味，浓郁的蟹膏味，伴着阵阵姜葱香味，互相交融，互相渗透，一口下去有肉的鲜美，又有汁的浓郁，很是鲜美。【详细>>】

10、炝炒菜心

口感柔嫩/清爽微辣

炝炒菜心主料是菜心和大蒜，用辣椒调味，是很值得尝试的糊辣味菜品。炝炒菜心做法简单，菜心洗净，切成段，大蒜排碎切好，干辣椒切成段，热锅下油，放蒜瓣，辣椒，先下菜心杆，翻炒之后再把菜叶放进去炒匀，放盐、鸡精，炒匀装盘即可。炝炒菜心虽然看着清淡，但是却是一道口感偏辣的素菜，煸香的干辣椒不仅闻起来香，吃起来口感更好，中和了菜心的菜腥味，既清爽又美味。【详细>>】

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