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下河帮川菜十大家常菜

十大下河帮川菜家常菜排名巨好吃的10道重庆家常菜推荐

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下河帮菜是以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川菜，用料大胆创新，善用泡椒与酸菜调味，味道麻辣，也被人叫做江湖菜，那么家常下河帮菜有哪些呢？MaiGoo网小编整理了十大下河帮川菜家常菜品，包括水煮肉片、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、啤酒鸭、石锅鱼、芋儿鸡、泡椒牛蛙、尖椒兔、虾羹汤等，一起来看看川菜下河帮经典菜及做法吧。

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01

水煮肉片 Q弹嫩滑/麻辣鲜香

综合指数：91.5

02

酸菜鱼 肉质细嫩/酸辣可口

综合指数：90.5

03

毛血旺 香气扑鼻/又麻又辣

综合指数：88.5

04

辣子鸡 麻辣爽口/咸鲜醇香

综合指数：87.0

05

啤酒鸭 肉质软烂/香辣入味

综合指数：85.7

06

石锅鱼 鲜活嫩滑/香辣可口

综合指数：84.2

07

芋儿鸡 香糯可口/软烂脱骨

综合指数：82.5

08

泡椒牛蛙 嫩滑可口/酸爽香辣

综合指数：81.1

09

尖椒兔 嫩滑耐嚼/饱满入味

综合指数：79.7

10

虾羹汤 酥香鲜烫/酸辣味浓

综合指数：78.0
- 水煮鱼
- 香辣贝
- 陈皮兔丁
- 纸包鱼
- 牛尾汤
- 泡椒凤爪
- 烧鸡公
01

辣子鸡

13442

02

酸菜鱼

5669

03

毛血旺

5238

04

水煮鱼

3854

05

啤酒鸭

3676

06

水煮肉片

2882

07

泡椒牛蛙

2233

08

烧鸡公

1769

09

石锅鱼

192

10

芋儿鸡

77
01

辣子鸡

0

02

毛血旺

0

03

酸菜鱼

0

04

水煮鱼

0

05

泡椒凤爪

0

06

水煮肉片

0

07

啤酒鸭

0

08

泡椒牛蛙

0

09

烧鸡公

0

10

石锅鱼

0

下河帮川菜十大家常菜，是MAIGOO美食小编主要依据重庆、万州、达州地区的川菜进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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下河帮川菜十大家常菜

1、水煮肉片

Q弹嫩滑/麻辣鲜香

水煮肉片是十道美味的下河帮家常菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟而得名，特色就是“麻、辣、鲜、香”。一盆合格的水煮肉片，要求肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，特别适合下饭。水煮肉片好吃，一个是肉片，一个是汤料，肉片不能直接煮，需要腌制上浆，口感更加滑嫩，而且没有腥味，汤底要用小料炒香，花椒、干辣椒不能少，这是水煮肉片的“灵魂”，不想炒小料的话，可以直接用火锅底料，味道也不错，最后泼油是关键，味道更香辣。【详细>>】

2、酸菜鱼

肉质细嫩/酸辣可口

酸菜鱼是下河帮经典菜品，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。这道菜做法简单，将鱼肉切片，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，倒油烧至六成热，放入鱼炸至金黄捞出；锅内留油，放入泡椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧十来分钟即可盛入盘。酸菜鱼虽然是间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。【详细>>】

3、毛血旺

香气扑鼻/又麻又辣

毛血旺起源于重庆，流行于西南地区，是下河帮最具代表性的菜肴之一。毛血旺又叫冒血旺，血旺指血豆腐，一般用鸭血或猪血制成，主要食材还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等，先炒小料，再加水煮开，放蔬菜烫熟捞出，放荤菜烫熟捞出，将汤也倒入碗内，最后浇上炒香的辣椒油即可。买购网小编了解到正宗的毛血旺油滑透亮，不浑不浊，麻辣鲜香，味浓味厚，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝，因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。【详细>>】

4、辣子鸡

麻辣爽口/咸鲜醇香

川味辣子鸡最大的特点就是麻辣味浓，是一道家常下河帮川菜。辣子鸡色泽红润，看上去超级诱人，而且其口感软硬适中，外酥里嫩，重点是味道，具有当地独有的椒香麻辣的口感，绝对让人吃了就再也忘不掉。虽然不少菜系中都有辣子鸡，但是下河帮的辣子鸡也有自己的独特之处，将鸡腿洗净改成丁放入碗中，用盐、料酒腌制，微炸成型，锅留底油下干辣椒、花椒炒香，倒入鸡丁，烹入料酒和调料，炒至鸡丁回软即可。【详细>>】

5、啤酒鸭

肉质软烂/香辣入味

川菜下河帮菜有哪些好吃的菜？啤酒搭配鸭子做成的啤酒鸭很值得尝试。mai goo网小编提醒，啤酒鸭做法不难，但要入味需要花较长时间，处理好的鸭子先要过一遍水，然后炒香调料倒入鸭子翻炒，再倒入啤酒焖煮，大火煮开之后换小火慢炖，加入配菜，换大火沸一下再调回小火，五分钟左右加入适当酱油翻炒，大火收汁，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。【详细>>】

6、石锅鱼

鲜活嫩滑/香辣可口

石锅鱼是下河帮川菜干烧做法的代表菜色，是一道美味家常菜。要想石锅鱼好吃，石锅是必不可少的，石锅要在火上烧热，然后将鱼放在锅内烹煎，再加上以辣椒为主的各式佐料炖煮而成，在这过程中会产生对人体有益的钙、锌等矿物质，常食用可以强身健体。石锅可以让锅中的鱼保持衡温，能够保持鱼的原味，鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。【详细>>】

7、芋儿鸡

香糯可口/软烂脱骨

下河帮菜里的芋儿鸡，是川渝地区著名的传统美食。一大盆色泽油亮的芋儿鸡，鸡肉细嫩麻辣，芋儿粑糯回甜，魔芋、笋片、豆腐等也可以加入其中，那浓浓的麻辣味将这些菜品煮得特别入味，吃的时候再蘸上一些料，口感更加丰富。芋儿鸡做起来也不难，准备好鸡肉和芋头，调料将鸡肉炒制一会后，加水炖煮，过一会再将准备好的芋头放入锅内一切炖，炖好出锅即可，一口芋头，一口鸡肉，一点油汤泡着米饭，真的是人间美味。【详细>>】

8、泡椒牛蛙

嫩滑可口/酸爽香辣

泡椒味是下河帮菜的重要味型之一，其中以泡椒牛蛙最受欢迎，是一道美味家常菜。做这道菜先要做好酸辣汤底再焖煮，这样满满的肉汁在焖煮中，让牛蛙的每一寸肌理，都吸收了汤汁的酸爽香辣，酸中带着辣，辣中带着香，让人闻着就口水直冒。轻轻地咬上一口，肉质爽嫩味道鲜美，嫩滑可口，蛙肉在慢煮中充分融合了泡椒的酸辣，酸和辣交替刺激着舌尖，既不会给味觉造成负担，又不会觉得味肉寡淡，连垫底的蔬菜都煮得入味过瘾。【详细>>】

9、尖椒兔

嫩滑耐嚼/饱满入味

尖椒兔是重庆江湖菜的代表，也是下河帮最好吃的菜之一。鲜嫩的兔肉外皮金黄酥脆，里面被酱汁包裹着，再配上香辣的尖椒，一口下去既不仅感到特色的香脆，而且也能感受到独有的香辣，是无辣不欢的朋友不能错过的美食。尖椒兔做法不难，先腌制兔肉，再调配芡汁，接着锅放火上，放花生油烧热，放入兔肉丝炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成，非常下饭。【详细>>】

10、虾羹汤

酥香鲜烫/酸辣味浓

没有虾的虾羹汤，是下河帮川菜中一道独特的菜品，非常受欢迎。虾羹汤的主料是猪肉、豆腐、青菜、鸡蛋、西红柿等，猪肉焯水切丁，配菜也切成丁，先将猪肉下油锅炒香，再炒西红柿，接着加清水煮开，放入其它配菜，加入调料，最后用生粉和清水勾芡，到汤汁粘稠即可。虾羹汤是一道特别好吃的不辣的川菜，而且虾羹汤中并没有虾，它和鱼香肉丝一样，是通过不同材料的搭配做出了虾的味道，是一道美味滋补的汤品。【详细>>】

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