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上河帮川菜十大家常菜

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上河帮菜以成都官府菜、乐山嘉州菜为核心，是川菜重要的分支菜系之一，选材和调味丰富，口味相对清淡，是流传最广泛的川菜，那么上河帮菜有什么特色菜呢？有名的有鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、蚂蚁上树、蒜泥白肉、清蒸江团、夫妻肺片、乐山甜皮鸭、醪糟红烧肉、开水白菜。下面是MaiGoo网小编整理的上河帮川菜排行，一起来看看四川上河帮家常菜及做法吧。

排排榜
关注榜
得票榜

01

鱼香肉丝 酸辣可口/咸甜适中

综合指数：91.9

02

麻婆豆腐 麻辣烫香/酥嫩鲜活

综合指数：90.3

03

回锅肉 微辣鲜香/肥而不腻

综合指数：88.5

04

蚂蚁上树 口味清淡/爽滑美味

综合指数：87.3

05

蒜泥白肉 蒜味浓郁/咸辣鲜香

综合指数：85.8

06

清蒸江团 肉质细嫩/汤清味鲜

综合指数：84.5

07

夫妻肺片 质地软嫩/麻辣浓香

综合指数：83.0

08

乐山甜皮鸭 皮酥略甜/肉质细嫩

综合指数：81.5

09

醪糟红烧肉 肉质软糯/甜咸适中

综合指数：79.9

10

开水白菜 清香味美/醇厚绵长

综合指数：78.5
- 东坡肘子
- 泉水豆花
- 四川宫保鸡丁
- 东坡墨鱼
- 干煸鳝片
- 鱼香茄子
01

麻婆豆腐

22052

02

鱼香肉丝

17839

03

回锅肉

11838

04

夫妻肺片

8628

05

东坡肘子

8391

06

四川宫保鸡丁

7303

07

清蒸江团

6299

08

开水白菜

6185

09

鱼香茄子

4713

10

蒜泥白肉

3908
01

麻婆豆腐

616

02

回锅肉

335

03

四川宫保鸡丁

309

04

夫妻肺片

298

05

鱼香肉丝

279

06

蒜泥白肉

267

07

东坡肘子

236

08

开水白菜

195

09

鱼香茄子

144

10

清蒸江团

130
- 蚂蚁上树
- 乐山甜皮鸭
- 东坡墨鱼
- 醪糟红烧肉
- 泉水豆花
- 干煸鳝片

上河帮川菜十大家常菜，是MAIGOO美食小编主要依据岷江流域成都、乐山一带的川菜进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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上河帮川菜十大家常菜

1、鱼香肉丝

酸辣可口/咸甜适中

鱼香肉丝是上河帮川菜的代表菜肴，也是中国经典农家菜，广受欢迎。鱼香肉丝做法简单，以泡辣椒、木耳丝，子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，炒的时候要猛火快炒，最重要的是鱼香汁的比例要拿捏好，这样才会好吃。这道菜色泽红润，富鱼香味，葱姜蒜香浓郁，吃起来具有辣咸鲜酸甜兼备，肉丝质地柔滑软嫩，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成。鱼香肉丝是一道在千家万户中都可以看到的菜谱，从普及度就可以看到这道菜受欢迎的程度。【详细>>】

2、麻婆豆腐

麻辣烫香/酥嫩鲜活

豆腐是生活中常见的食材，而麻婆豆腐就是豆腐最常见的吃法之一，是上河帮川菜的经典菜品。麻婆豆腐以豆腐、牛肉、蒜苗等为食材，豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀为调料，成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，红白相宜，色味俱鲜的麻婆豆腐，特别适合就着米饭吃，开胃又爽口。M Aigoo网小编提醒，做麻婆豆腐，川花椒不要急于放得太早，不然香味和麻味就出不来，口感大打折扣。【详细>>】

3、回锅肉

微辣鲜香/肥而不腻

回锅肉也叫油爆肉，是一道经典川菜，属于川菜的上河帮菜系。回锅肉中的“回锅”，指的是再次烹调的意思，即把猪肉经焯水去腥处理后，先在煮熟或者蒸熟的基础上，再切好放入锅里来回爆炒而成。经过烹饪后的回锅肉，色泽红亮，肉片的厚度刚刚好，加上糖调味的回锅肉把肥肉的油腻盖住，可以让肉质变得更香嫩，肥瘦相间很有嚼头。回锅肉一般是猪肉搭配青椒、蒜苗，还可以搭配洋葱、韭菜，荤素搭配营养更加均衡，而且口感也更好，色香味俱全。【详细>>】

4、蚂蚁上树

口味清淡/爽滑美味

蚂蚁上树即肉末粉丝，以形取名，肉末贴在粉丝上，形象逼真，是十道好吃的上河帮菜之一。蚂蚁上树的粉丝劲道，而且还善于吸收鲜美的汤料，肉的鲜香味都融入到粉丝之内，油少不腻，不止美味，而且营养还丰富，可以为身体提供能量。蚂蚁上树做法不难，粉丝提前用温水发好，炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香，下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀，加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干，再加盐、葱、鸡精调味即可。【详细>>】

5、蒜泥白肉

蒜味浓郁/咸辣鲜香

蒜泥白肉是用肉和蒜泥制作而成的美食，是上河帮特色菜。作为一道家常菜，蒜泥白肉做法简单，加调料煮好的猪肉切成薄片放进碗里，大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上，搅拌均匀即可食用。吃一口蒜香味在口中四溢，而且它的营养成分时非常的丰富，虽然会有白肉但因蒜泥的存在，吃在口中不会让人感觉到任何油腻的口感，肥瘦相间，口感丰富，咸香鲜辣，并略有回甜，是清爽型的下饭神器。【详细>>】

6、清蒸江团

肉质细嫩/汤清味鲜

上河帮川菜有哪些好吃的菜？清蒸江团是一道老少皆宜的清蒸菜。江团盛产于岷江乐山段和嘉陵江口，这种鱼肉细嫩、少细刺，因而受到很多人的喜爱，江团鱼加上火腿等原材料，通过清蒸制作而成的清蒸江团，可以说是鲜香味十足，而且它的味道是属于清淡型的，比较养生养胃，吃起来鱼肉质地细嫩，清鲜凉美，爽口宜人，配毛姜醋蘸食，更加鲜美。江团有较重的土腥味，要想这道菜好吃，烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味。【详细>>】

7、夫妻肺片

质地软嫩/麻辣浓香

夫妻肺片属于上河帮蓉派川菜，是一道家常美食。夫妻肺片通常以牛心、牛舌、牛肚、牛肺牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面制作而成，做的时候还可以加入豆腐皮、海带丝等食材，使得味道更加多样化。做好的夫妻肺片色泽亮丽，质地柔嫩，辣油匀称地覆盖在食材上，吃一口，麻辣鲜香的味道了就在味蕾上散开，辣味和麻味完美地融合在一起，同时还有一股微甜的味道，并且能感受到肉质的细腻和口感的弹性。【详细>>】

8、乐山甜皮鸭

皮酥略甜/肉质细嫩

乐山甜皮鸭也叫嘉州甜皮鸭，是四川乐山市著名美食，是上河帮代表菜色之一。甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻，嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭，让人回味无穷，常吃甜皮鸭对身体也有好处。这道菜以鸭子为主料，需要准备好丰富的配料来调味，将处理好的鸭子先进行腌制，再炒糖汁加香料制卤汁，接着将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟，卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。【详细>>】

9、醪糟红烧肉

肉质软糯/甜咸适中

红烧肉是一道的家常菜，在上河帮川菜中，做法独特醪糟红烧肉非常受欢迎。醪糟红烧肉是在做红烧肉的时候加入了醪糟汁，等到锅内的猪肉变成红色后，将调味的葱姜取出继续熬制，熬到锅中的汤汁浓稠充分入味，红烧肉也就吸饱了醪糟的味道。加入醪糟汁做成的红烧肉，可以去腥提味，口感软糯，香酥中多了一丝甜，非常适合老人食用，其丰富的营养成分还具备提升肠胃消化的功能，夏季食用还有不错的解暑效果。【详细>>】

10、开水白菜

清香味美/醇厚绵长

开水白菜是四川名菜，也是上河帮家常菜的代表，汤清但不寡淡，是一款高级的清汤菜。买购网美食小编提醒，日常做开水白菜可以做简化版，主料依旧是白菜心，但熬制高汤的时候，可以选择鸡、鸭、排骨中的一种，最好选择鸡汤，白菜心烫熟后捞出放在碗里，浇上高汤加一点鸡油，然后上屉蒸15分钟即可。开水白菜成菜后如清水泡白菜心，一点油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常，让寻常的白菜有了高雅脱俗的展现，让人回味无穷。【详细>>】

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家常菜川菜 ★★★

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