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绍兴菜十大家常菜

最受欢迎的十大绍兴家常菜 10款非常好吃的家常绍兴菜推荐

绍兴菜是具有绍兴本地风味的特色菜，注重原汤原汁，轻油忌辣，常用绍兴黄酒做配料，使菜品醇香甘甜、回味无穷，那么绍兴家常菜有哪些呢？主要有绍兴醉鸡、梅干菜焖肉、霉苋菜梗、糟熘虾仁、绍三鲜、鉴湖鱼味、清汤鱼圆、花雕醉黄鱼、清汤越鸡、油炸臭豆腐。以下，MaiGoo网小编整理了十大绍兴特色家常菜，一起来看看绍兴最地道的本地菜及做法吧。

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01

绍兴醉鸡 口感滑嫩/酒香四溢

综合指数：91.8

02

梅干菜焖肉 鲜香油润/酥糯不腻

综合指数：90.1

03

霉苋菜梗 翠绿有致/鲜嫩爽口

综合指数：88.6

04

糟熘虾仁 Q弹多汁/糟香诱人

综合指数：87.1

05

绍三鲜 口感清醇/汤汁鲜美

综合指数：85.8

06

鉴湖鱼味 咸酸甜辣/松香可口

综合指数：84.1

07

清汤鱼圆 汤清味鲜/滑嫩洁白

综合指数：82.7

08

花雕醉黄鱼 肉质细腻/鲜香味浓

综合指数：81.1

09

清汤越鸡 肉白嫩/骨松酥/汤清鲜

综合指数：79.9

10

油炸臭豆腐 外焦里嫩/亦臭亦香

综合指数：78.0
01

清汤越鸡

3343

02

西施豆腐

1185

03

绍三鲜

1085

04

霉苋菜梗

956

05

绍兴醉鸡

661

06

糟鸡

503

07

醉蟹

496

08

糟熘虾仁

454

09

绍虾球

450

10

鉴湖鱼味

310
01

绍兴醉河虾

542

02

清汤越鸡

111

03

梅干菜焖肉

95

04

西施豆腐

68

05

绍兴醉鸡

52

06

绍三鲜

31

07

霉苋菜梗

24

08

鉴湖鱼味

20

09

糟鸡

19

10

绍虾球

18

绍兴菜十大家常菜，是MAIGOO美食小编主要依据绍兴各地区的特色菜、招牌菜、代表菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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绍兴菜十大家常菜

1、绍兴醉鸡

口感滑嫩/酒香四溢

绍兴醉鸡是一道有名的绍兴菜，属于浙菜系。绍兴醉鸡以当地特有的越鸡和花雕酒作为原料，先把整鸡搭配葱姜上蒸锅蒸熟，然后放入花雕酒、枸杞、当归浸泡，放入冰箱冷藏6小时左右就可以开吃了。这做成的绍兴醉鸡，一眼看去，黄澄油润，是让人食欲顿开的色调，一口咬下去，鸡皮爽口，丝毫不油腻，鸡肉也足够滑嫩，而且不仅保留了鸡肉的鲜嫩，融入了绍兴酒的酒香，而且还让原本就具备滋补意义的鸡肉，更加赋予了不一样的“药膳”风味，酒不醉人人自醉。【详细>>】

2、梅干菜焖肉

鲜香油润/酥糯不腻

梅干菜焖肉是最具代表性和最有文化内涵的绍兴家常菜，最早由苏东坡所创。梅干菜的菜香融入猪肉中，不仅能很好的为猪肉降“腻”，而且还能提升菜品的鲜香口感，枣红色的外部色泽，香酥软糯的肉质口感，鲜中回甘的风味特色，不仅本地人喜欢，外地游客也很爱吃。梅干菜焖肉做法简单，将五花肉切块，在油锅里煎至稍变黄色，倒入黄酒，撒上梅干菜拌匀，将菜盛入碗中，肉在下，菜在上，在碗上倒扣一个平盘，蒸锅加足量水，蒸一小时出锅反扣揭开碗即可食用。【详细>>】

3、霉苋菜梗

翠绿有致/鲜嫩爽口

霉苋菜梗是具有绍兴特色的家常菜，独特的味道让人又爱又恨。苋菜是江南地区的常见蔬菜，新鲜苋菜可以做时蔬炒食，而老苋菜则是做霉苋菜梗的最佳食材，菜梗切段泡水一整天，然后捞出沥干，均匀拌上适量的盐，封在容器中2-3天，待菜梗中出现白色泡沫后捞出，加入香油上锅蒸熟即可食用。从做法就可以看出，霉苋菜梗是一种发酵类美食，因此它有一股浓郁的发酵味道，喜欢这个味道会觉得很香，不喜欢则会觉得奇臭无比，是一道“黑暗料理”。【详细>>】

4、糟熘虾仁

Q弹多汁/糟香诱人

绍兴有哪些好吃的家常菜？绍兴以酒出名，糟卤、糟醉、糟熘等烹饪工艺炉火纯青，糟熘虾仁就是一道经典菜。糟熘虾仁是白嫩的虾仁附带一股浓浓的糟香，既没有夺取虾仁的鲜香，反而在风味特征上赋予了更深层次的风味，鲜中带甜，口感上又富于弹性，滑爽肥嫩。这道菜的精华就是酒糟和精盐、味精和湿淀粉调成的芡汁，用葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，起泡后迅速放入炒熟的虾仁，用手勺推匀即成，出锅即可食用，老少皆宜。【详细>>】

5、绍三鲜

口感清醇/汤汁鲜美

绍三鲜汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，被称为绍兴菜头牌，又因为做法简单，被人们所喜爱。绍三鲜以土猪肉、越鸡、鱼为原料，选用稽山放养的土猪做成肉圆，用绍兴特有的越鸡炖汤，用鉴湖钓的鱼做成鱼圆，再加上新鲜的各种蔬菜、火腿等一起用汽锅蒸制而成食材非常丰富，吃起来鲜美无比。作为绍兴人餐桌上的常客之一，绍三鲜光是视觉就是满分，尝一口肉皮柔软，丸子鲜嫩，清香顺滑，可以在一道菜中品尝到多种不同风味。【详细>>】

6、鉴湖鱼味

咸酸甜辣/松香可口

鉴湖鱼味是草鱼的一种做法，是绍兴菜中少有的含有辣味的家常菜。鉴湖鱼味形状似玉兰花，色呈金黄的鱼块，吃起来外酥里嫩，酸辣味首当其冲，细品之下，又有咸甜冲击，别有风味，食之欲罢不能，大快朵颐。鉴湖作为绍兴的名湖之一，湖中的草鱼自然是常见食材，草鱼切块但要保证每一块鱼肉要连在一起，然后加黄酒、盐、味精腌渍，拍上干淀粉，油锅烧热放入鱼块，复炸两次，接着制作芡汁，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。【详细>>】

7、清汤鱼圆

汤清味鲜/滑嫩洁白

清汤鱼圆是浙江绍兴一道特色菜，因为滑嫩、洁白、汤清、味鲜而备受人们喜爱。据买购网美食小编了解，清汤鱼圆以肉质细嫩，粘性强，吸水最大，弹性足的花白鲢等为料，刮取鱼泥要细腻，排斩鱼泥要透彻，鱼泥与水、盐的比例要得当，搅时柔中有刚，挤圆不带尾巴，做好的鱼圆放入烧沸的清汤中，加精盐、味精及择洗干净的豌豆苗，熟后盛出，淋上熟鸡油即成。鱼圆似白玉，色泽鲜明，滑嫩鲜美，撑着油绿的青菜，白绿分明，不仅好看也很好吃。【详细>>】

8、花雕醉黄鱼

肉质细腻/鲜香味浓

花雕醉黄鱼是绍兴“醉”之风味的传统名菜，是十大绍兴家常菜之一。花雕醉黄鱼中的黄鱼是用盐和酒酿腌制过的，达到一种质感的嫩，入味的鲜、醒胃的香、风味的咸，在鱼身上浇上适量花雕，锅里水烧开，鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟会更入味。花雕醉黄鱼闻起来有一淡淡的酒香味，肉柔筋弹滑，肉质鲜嫩，吃起来黄酒的醇厚味道，但酒味一点也不冲，是一道男女老少都可以食用的美食。【详细>>】

9、清汤越鸡

肉白嫩/骨松酥/汤清鲜

清汤越鸡选用绍兴特有的越鸡，肉质鲜嫩、骨头松脆、汤鲜味美，在绍兴被誉为“菜中皇后”。清汤越鸡是越鸡配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成，相比于普通鸡汤，最大的特点在于最大限度还原了鸡肉的鲜香和营养，看似平平无奇，其实内藏乾坤，丰富的配料让这道菜不仅口感层次更加丰富。清汤越鸡用原始的烹饪方法搭配丰富的食材，出锅后的越鸡鲜香无比，在多种配料的组合中，其营养价值成为当地人老少皆宜的经典名菜。【详细>>】

10、油炸臭豆腐

外焦里嫩/亦臭亦香

臭豆腐在绍兴也很受欢迎，油炸臭豆腐是不少人喜欢的家常菜。绍兴的油炸臭豆腐用霉苋菜梗配制卤，豆腐切块放入卤中浸泡至发酵得时，捞起洗净，沥干水份，投入五成热的油锅中，炸至外脆里松，捞起装盘，即成，食时用辣末、红酱蘸吃。做好的油炸臭豆腐色泽金黄，外脆里嫩，具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。【详细>>】

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