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客家菜十大家常菜

客家菜十大家常菜排名最受欢迎的10道客家家常菜推荐

客家菜是客家文化的结晶，流行于广东、江西、福建、台湾的部分地区，注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，特色是油重味浓、咸香软糯，那么客家菜有哪些家常菜呢？比较受欢迎的有梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、三及第汤、瓜花酿、客家鱼生、猪肚包鸡、客家三杯鸭、开煲狗肉、客家萝卜丸等。以下，MaiGoo网小编整理了十大客家菜家常菜菜谱，一起来看看家常客家菜做法吧。

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01

梅菜扣肉 饱满醇厚/软烂醇香

综合指数：91.9

02

盐焗鸡 味香浓郁/皮爽肉滑

综合指数：90.0

03

东江酿豆腐 鲜嫩滑香/汤汁浓郁

综合指数：88.5

04

三及第汤 汤清味淡/口感鲜美

综合指数：87.5

05

瓜花酿 香滑鲜嫩/甜而不腻

综合指数：86.0

06

客家生鱼片 鲜嫩爽滑/层次丰富

综合指数：84.1

07

猪肚鸡 猪肚爽脆/鸡肉软滑/汤汁鲜甜

综合指数：82.7

08

三杯鸭 香而不腻/软嫩味浓

综合指数：81.3

09

开煲狗肉 浓郁鲜美/松软细致

综合指数：79.6

10

客家萝卜丸 气味清淡/清爽可口

综合指数：78.4
- 清蒸鲩鱼
- 麻包袋
- 白斩河田鸡
- 梅菜蒸肉饼
- 咸香鸡
- 客家红焖肉
- 羊肉煮酒
01

东江酿豆腐

5318

02

盐焗鸡

4610

03

梅菜扣肉

4013

04

白斩河田鸡

3860

05

三杯鸭

1824

06

三及第汤

1327

07

客家萝卜丸

1017

08

客家红焖肉

791

09

瓜花酿

584

10

咸香鸡

224
- 开煲狗肉
- 猪肚鸡
01

猪肚鸡

0

02

盐焗鸡

0

03

东江酿豆腐

0

04

白斩河田鸡

0

05

梅菜扣肉

0

06

三及第汤

0

07

三杯鸭

0

08

客家萝卜丸

0

09

客家红焖肉

0

10

咸香鸡

0
- 瓜花酿
- 开煲狗肉

客家菜十大家常菜，是MAIGOO美食小编主要依据客家人的特色菜、招牌菜、代表菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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客家菜十大家常菜

1、梅菜扣肉

饱满醇厚/软烂醇香

梅菜扣肉是客家家常菜的代表，是最受欢迎的餐桌美食之一。梅菜扣肉由五花肉、梅菜、葱白、姜片等制作而成，先炸再蒸，特色是走菜时，把肉反扣在盘中，梅菜被盖在猪肉下，吸收浓郁的汤汁，猪皮朝上，颜色非常诱人。梅菜扣肉不仅好看而且好吃，成菜肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉经过客家人的传播，已经扬名四海，在海外也很受欢迎，据M aigoo网小编了解，梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。【详细>>】

2、盐焗鸡

味香浓郁/皮爽肉滑

盐焗鸡是客家招牌菜，做法简单，味道咸香，口感鲜嫩，深受人们喜爱。盐焗鸡既是待客佳肴，也是日常菜品，把用配好调味料腌制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右，取出后即可食用。鲜润、咸香、醇厚的盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素，营养丰富而且价值很高，适合男女老少食用，做好的盐焗鸡皮软肉烂，可以直接用手拆吧着吃，拆开的盐焗鸡撒上一些白芝麻，吃起来会更香，喜欢撕肉蘸汁吃的，可以把锅里的原汁倒出来蘸着吃。【详细>>】

3、东江酿豆腐

鲜嫩滑香/汤汁浓郁

客家菜有什么特色家常菜？客家酿豆腐就是客家传统风味菜，是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。酿豆腐的制作工艺很独特，“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”就是“有肉馅的豆腐”，将豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，将香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，吃的时候配味精、胡椒等调料即可。作为客家人餐桌上的家常菜，酿豆腐还开起来客家人“无菜不酿”的先河，包罗南北的美食风格。【详细>>】

4、三及第汤

汤清味淡/口感鲜美

三及第汤是一道受欢迎的客家家常汤品，用猪肝、瘦肉、猪肚三种食材比作三及第而得名。三及第汤要想好喝，需要保证食材的新鲜，不要过水的猪肝和瘦肉是最好的，这样才能更好的保持食材的美味，汤里还会加一些青菜，开水煮过之后，不会有涩味，反而会更加清新。因猪杂种类的多寡分为四及第汤、五及第汤、六及第汤，当然最常见的还是三及第汤，三及第汤一般搭配客家腌面一起吃，是客家人最常见的早餐，可以让一整天都过得很舒服。【详细>>】

5、瓜花酿

香滑鲜嫩/甜而不腻

瓜花酿是以南瓜花、猪肉馅为主料的菜品，是十大家常客家菜之一。瓜花酿做法简单，将南瓜花摘洗干净，油条、豆腐、小葱、猪肉切碎拌成馅料，然后将馅料放入南瓜花中，花尾一收一包，浑然天成，先放入油锅中煎，再加水盖上锅盖焖煮至汤汁收干即可。出锅的瓜花酿带着独特的香甜鲜味，夹一个放进嘴里，花瓣清甜，拌上里面豆腐的软滑以及小葱的清香，一口咬下去，鲜香与微甜迅速溢满口腔，其滋味香而不浓，甜而不腻，是夏季最鲜香的美味。【详细>>】

6、客家生鱼片

鲜嫩爽滑/层次丰富

客家人食鱼生已有很长的历史，客家鱼生是客家菜中有名的一道家常菜。做客家鱼生一般选择的是鲫鱼、鲤鱼、罗非鱼等，将鱼清洗干净之后去除内脏，取出两侧的鱼肉，用刀把鱼肉切成薄薄的片状，在鱼片上淋上芝麻油，酱油等调料，吃起来也是非常美味的，而且完全不会有腥味。不过Mai Goo网小编提醒，生鱼中寄生虫含量是非常多的，平时偶尔吃一次不会对身体造成太大的影响，但是最好不要选择经常去吃。

7、猪肚鸡

猪肚爽脆/鸡肉软滑/汤汁鲜甜

猪肚包鸡又名猪肚鸡、凤凰投胎，属于客家菜系，是客家饮食文化中的代表汤品。猪肚包鸡是鸡提前在猪肚里煮熟，猪肚和胡椒的香味浸润到鸡肉的每一寸，猪肚吸饱了汤汁爽脆弹牙，在调味碟里打个滚，软嫩又入味，汤色鲜中带甜，还有浓郁的药材味和白胡椒的香气。猪肚包鸡最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，具有补虚损、健脾胃的功效，特别适合脾胃虚寒、体虚怕冷者食用，慢慢成为是一道客家地区酒席必备的餐前用汤。【详细>>】

8、三杯鸭

香而不腻/软嫩味浓

客家三杯鸭是一道家常的客家菜，口味偏重肥、咸、熟，非常浓郁、酥香。这道菜的做法讲究，用特制调味料将鸭子腌好，然后将油锅烧热，将鸭子放入锅中，待表皮泛起金黄后捞出，热锅中留用适量油，放入姜、葱爆香，把酒、酱油倒入，传出香味后再把鸭子放入其中，并倒入足够的水闷煮，收好汁后捞出放凉切件即可食用。用生抽酱油、糖、客家酒做的客家三杯鸭，不仅烧色诱人，酱色好看，味道还十分接地气，酱味浓香，鲜咸可口，油而不腻，相当好吃。【详细>>】

9、开煲狗肉

浓郁鲜美/松软细致

开煲狗肉是一道独具风味的客家菜肴，不仅味美，而且营养丰富，兼具多种滋补保健功效。开煲狗肉的吃法和火锅类似，尤其适合在冬天食用，馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和。做开煲狗肉，先将宰好的狗原只烧至金黄，然后斩件，用花生油、姜、蒜爆透，再加入柱侯酱、腐乳、陈皮、酒、糖、精盐、味精、汤料等炒匀，转人瓦罐再用慢火炆至熟，最后，配搭生菜边滚边吃。滚熟的狗肉，具有一种浓烈的诱人香味，故狗肉又有“香肉”的美称。【详细>>】

10、客家萝卜丸

气味清淡/清爽可口

说道到客家家常菜，就不能错过客家萝卜丸，是一道吃法多样的美食，而且还有着平安团圆的美好寓意。客家萝卜丸有素丸子、肉丸子两种，素丸子以萝卜丝和薯粉为原料，肉丸子以萝卜丝和猪肉碎为原料，吃的时候可清蒸可油炸，清蒸萝卜丸剔透油亮，油炸萝卜丸外酥内糯，口感各具特色，可以直接食用，也可以用来做汤或配菜。在油重味浓的客家菜中，萝卜丸是比较独特的，而且做法很简单，是客家人餐桌上最常见的菜色之一。【详细>>】

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