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皖北菜十大家常菜

十大好吃的皖北家常菜盘点 皖北最受欢迎的10道下饭特色菜推荐
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皖北菜也叫沿淮菜,是徽菜的分支之一,以安徽蚌埠、阜阳、淮北等地的地方风味为主的菜,讲究咸中带辣,汤汁味重色浓,那么皖北家常菜有哪些呢?MaiGoo网小编整理了十道皖北特色菜肴,分别是鱼咬羊、临涣培乳肉、南坪响肚、淮北羊肉汤、葡萄鱼、皖北变蛋、蜜汁红芋、桂花肚、云雾肉、临涣酱包瓜,一起来看看家常皖北菜的做法及相关内容吧。
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皖北菜十大家常菜,是MAIGOO美食小编主要依据安徽蚌埠、阜阳、淮北等北部城市的特色菜、招牌菜、代表菜等进行选择,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。 为我喜欢的投票>>

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皖北菜十大家常菜
鱼酥肉烂/汤味鲜美
鱼咬羊是皖北地区的特色菜,也是很受欢迎的家常皖北菜之一。鱼咬羊顾名思义,主料是鱼肉和羊肉,最好选择鳜鱼和羊腰窝肉,将煮熟的羊肉塞入处理好的鱼腹中,然后将鱼放入油锅中煎至两面金黄,再倒入羊肉汤,加入调料焖煮五分钟左右即可。鱼咬羊成菜上桌,入眼是一条完整的鱼,闻起来既没有鱼的腥味也没有羊肉的膻味,只有浓浓的鱼香味,吃起来兼有鱼的鲜嫩以及羊肉的嚼劲,整体上的口感是非常不错的,可以是鲜咸香的合一。 【 详细>>】
晶莹酥软/软糯不腻
临涣培乳肉也叫腐乳肉,以其香浓、味纯、滋补而深受人们的青睐,是皖北代表家常菜。培乳肉色泽鲜艳、形态饱满,吃起来有软嫩的感觉,入口即化,‌‌‌‌尤其是‌‌它特有的‌‌豆腐乳的那个酱香味儿‌‌,在嘴里回味无穷。M aigoo网小编了解到,临涣培乳肉做法简单,五花肉和腐乳汁拌匀腌制半小时,再肉皮朝下放入碗中,‌‌上蒸笼蒸制一个半小时,‌‌取出以后‌‌翻扣在盘中即可,不仅可以吃肉,还可以用汤汁拌饭,非常下饭,对本地人来说,常常是未说先馋,闻味流涎。 【 详细>>】
清脆爽口/清香宜人
皖北家常菜有哪些?南坪响肚是一道独具特色的名菜,营养丰富,色味俱佳,老少皆宜,深受人们的喜爱。响肚的做法很简单,但煮时的火候应根据作料细致掌握,购买新鲜猪肚,用盐和醋水反复搓洗,切成条状,在开水锅煮熟加作料,用小食盆或大瓷碗将汤、肚一起盛出来,用小勺舀着吃。南坪响肚爽脆可口,嚼的时候还会发出别具一格“咯吱咯吱”的声响,这也是其名字的由来,在本地,无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有响肚。 【 详细>>】
4、淮北羊肉汤
汤鲜肉嫩/咸鲜不腥
淮北羊肉汤是皖北的传统名汤,享有盛名已达300余年,是一道营养美味的家常汤品。淮北羊肉汤采用羊骨、羊肉、羊骨髓高压压制,汤熬好后,经澄清撇去浮油,倒掉骨渣,只留中间层纯汤,汤汁浓郁,颜色乳白,羊肉香而不腻,鲜而不膻,是和淮南牛肉汤并列的美味汤品。做羊肉汤要把羊肉切得越薄口感才越好,刚从大锅里舀出来的羊肉汤冲在羊肉上,香气四溢,配上香菜和香葱,那味道简直不要太馋人,不愧为皖北最受欢迎的十道菜之一。
外酥里嫩/口感酸甜
皖北盛产葡萄,曾有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句,而葡萄鱼正是以此为灵感制成的一道美食。葡萄鱼以青鱼为主料,鱼肉处理干净后修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下七成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘,用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。成菜仿整串葡萄形状,横放在盘中,“葡萄”粒粒饱满,表皮松酥、肉质细嫩,甜酸可口,香味浓郁,既是待客佳品,也是宴席名菜。 【 详细>>】
滑润爽口/柔软细腻
变蛋是皖北的特色美食,晶莹透亮,吃过满齿留香,给人一种清凉的感觉。皖北变蛋制作工艺繁杂而讲究不仅要有专门的模具,而且要在规定的时间翻转,这样切开后蛋块才会色彩均匀,形似琥珀,油亮照人,闻之有一种特殊的扑鼻香气,咸淡适宜,滑润爽口,柔软细腻,回味无穷。皖北变蛋最简单的吃法,是打开外壳直接吃,像吃煮鸡蛋一样,还可以将变蛋剥开切成块状,放入一些脆嫩可口的青椒,吃起来清口弹牙,是很美味的一道下饭菜。 【 详细>>】
甜中带鲜/入口酥润
蜜汁红芋是安徽淮北地方风味菜肴,是一道色、香、味、形俱佳的甜菜,也是十大皖北家常菜之一。蜜汁红芋成菜颜色橘红,呈半透明状,吃的时候蘸上蜜汁,入口酥润,甜中带鲜,还有生活越过越甜蜜的寓意。红芋就是红薯,蜜汁红芋选用红心红薯,洗净后削皮,切成两头尖的橄榄形块,砂锅中加水和冰糖熬化,再放入放入红芋、蜂蜜焖煮,待汤汁浓粘时,先把红芋摆在盘里,拼成花朵造型,再浇上原汁即成,好看又好吃。 【 详细>>】
口味醇香/口感微脆
桂花肚是一道以猪肚、虾仁、鸡蛋、木耳为食材做成的冷菜,也是一道皖北经典家常菜。桂花肚切开之后,鸡蛋、木耳、青菜构成桂花图案,既好看又好吃,口味醇香,食之微脆,色、味、形俱佳。做桂花肚要先将配菜和配料处理好后灌入猪肚内,然后封牢,然后锅内倒水加调料、放猪肚,焖煮熟透后捞出,刷上香油,用重物压扁,冷却后切片摆盘,淋上芝麻油即可食用。M aigoo网小编提醒,做这道菜一定要冷水下锅,佛则会导致肚皮破裂,影响成品的外观、质量及口味。 【 详细>>】
肉质酥烂/肥而不腻
云雾肉是皖北家常美食,因其制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾而得名。做云雾肉要先烤再炖,最后进行熏制,熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内,熏制时间不宜过长,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽,肉凉改刀,先分成四大块,再切成厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。云雾肉成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,熏制的时候加入了茶叶,所以会散发出浓郁茶香,中和了五花肉的肥腻感,肉质酥烂,肥而不腻。 【 详细>>】
临涣酱包瓜也叫菜中菜,是皖北地区的特色菜,也是很受欢迎的家常菜。酱包瓜是选用优良的包瓜先切盖去瓤,入缸腌制,腌好之后再放在甜酱里酱制,40天后将同期腌酱好的酱杏仁、酱花生仁、酱黄瓜、酱苔子、酱生姜、酱培瓜等10余种配料,切碎调配填入酱培成熟的瓜壳内,再用绳捆扎成原新鲜瓜型。成品酱包瓜瓜型似鼓,色泽光亮,无肉眼可见的外来杂质,香爽、鲜脆、甜嫩、酸辣俱全,酱味浓郁,是一道很下饭的酱菜,还可以就着馒头和稀饭吃。 【 详细>>】
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