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中国十大蒸馏酒制作技艺 中国十大白酒酿造技艺 蒸馏酒酿造技艺有哪些

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酒按照酿造方式不同,主要分为蒸馏酒和酿造酒,而蒸馏酒区别于酿造酒,在于制作技艺是否为蒸馏得到的酒。中国白酒就属于蒸馏酒,那么,中国蒸馏酒有哪些?中国十大白酒都有谁?MAIGOO小编为整理了中国十大蒸馏酒制作技艺,包括茅台酒酿制技艺、泸州老窖酒酿制技艺、杏花村汾酒酿制技艺、五粮液酒传统酿造技艺、西凤酒酿造技艺、董酒酿制技艺、古井贡酒酿造技艺、洋河酒酿造技艺、剑南春酒传统酿造技艺、宝丰酒传统酿造技艺,都入选国家级非物质文化遗产名录,一起来看看吧。
中国十大蒸馏酒制作技艺非遗项目
  • 贵州茅台酒产于中国酱香酒圣地茅台镇,是我国酒中之冠,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一、中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表。茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺,是最独特的大曲酱香型酿酒工艺,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点,由此形成酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。茅台酒在1953-1989历届全国评酒会荣获国家名酒金奖,位于中国四大名酒、中国八大名酒之列,而茅台酒制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
  • 泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一,其发源于古江阳,拥有两千多年历史,有“中国第一窖”“浓香鼻祖”“酒中泰斗”等美誉。泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高梁等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒。泸州老窖特曲酒,作为浓香型大曲酒的典型代表,以"醇香浓郁,清冽甘爽,饮后尤香,回味悠长"的独特风格闻名于世。泸州老窖在历届国家评酒均获"国家名酒"的称号,1952年在第一届全国评酒会上被评为全国四大名酒之一,在1953年被评为全国八大名酒之一。泸州老窖酒酿制技艺入选第一批国家级非物质文化遗产名录。
  • 汾酒因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”,是中国传统十大名酒之一。汾酒属于清香型白酒的典型代表,以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。汾酒有着4000年左右的酿造历史,堪称中国白酒的始祖,被誉为最早国酒、国之瑰宝。杏花村汾酒酿制技艺工序繁杂,简单概括为“清蒸二次清,固态地缸分离发酵”,入选第一批国家级非物质文化遗产名录。汾酒在1915年巴拿马国际博览会荣获一等优胜金质奖章,1952年、1963年、1979年和1984年,汾酒连续四次被评为国家名酒,被评为全国八大名酒和十八大名酒之一。
  • 五粮液是四川十大名酒之一,为中国浓香型白酒代表,也是中国三大名酒之一。五粮液酒有着3000多年的酿造历史,运用600多年的古法技艺,集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华,在独特的自然环境下酿造而成,在中国浓香型酒中独树一帜。五粮液传统酿造技艺以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”为核心,整个生产过程由制曲、酿源、勾兑等三大工艺流程一百多道工序组成。五粮液酒继1915年首获“巴拿马万国博览会”金奖之后,在世界各地博览会上获三十多次国际金奖,多次蝉联“国家名酒”称号,在1963年列入中国八大名酒之一。而五粮液酒传统酿造技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
  • 西凤酒,古称秦酒、柳林酒,属复合香型大曲白酒,以其风味独特跻身名酒之林,是陕西著名的特产酒,也是中国八大名酒之一。西凤酒酿造技艺历史悠久,始于周秦,盛于唐宋,几千年的历代传承改进,形成了以中高温制曲、土暗窖发酵、酒海贮存为主的生产工艺特色,造就了凤香型白酒“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。据买购网小编了解,西凤酒于1952年在中国第一届全国评酒会上评为八大名酒之一,又在第二、四、五届全国评酒会上3次被评为国家名酒,并荣获金质奖章。而西凤酒酿造技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录。
  • 董酒是贵州省遵义市汇川区董公寺镇地方特产,是中国老八大名酒之一,也是贵州除了茅台酒外最著名的酒,也是国内“董香型”白酒的典型代表。董酒以其独特的传统工艺和风格,在中国名牌白酒中独树一帜,其工艺被业界称为“三独特”。董酒酿制技艺采用优质高粱为原料,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵。据MaiGoo小编了解,董酒在1963年列入中国八大名酒,在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号,在国内有极高声誉。而董酒酿制技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录。
  • 古井贡酒产自安徽省亳州市,属于大曲浓香型白酒,以“色清如水晶、香醇似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格,赢得了海内外的一致赞誉,有着酒中牡丹的美称,是中国名酒之一。古井贡酒酿造技艺历史悠久,发轫于两汉,入选第五批国家级非物质文化遗产名录。古井贡酒酿造技艺,即“泥窖发酵、混蒸续楂、老五甑操作”,依托明清窖池群,采用老五甑工艺,取“无极之水”,配以五粮原料,用曲“两花一伏”多曲酿造,经过60—180天发酵而成。古井贡酒多次荣获中国名酒称号,在1963年、1979年全国评酒会被评选为“中国八大名酒”,1984年全国评酒会被评选为“十三大名酒”,1989年全国评酒会被评选为“中国十七大名酒”。
  • 洋河大曲酒属浓香大曲白酒,素以甜、绵、软、净、香的风格闻名于世,有“福泉酒海清香美,味占江淮第一家”的美誉,是江苏名酒之一。洋河酒酿造技艺始于唐代,其酿造工艺精湛,入选第五批国家级非物质文化遗产名录,是中国传统蒸馏酒酿造技艺。洋河酒酿造技艺以传统手工操作为主,主要包括制曲、酿酒、封藏、勾调四大工艺,酿造出的洋河美酒酒液澄澈透明,酒香浓郁清雅,入口鲜爽甘甜,口味细腻悠长。洋河大曲酒在1979年全国第三届评酒会上跻身于中国八大名酒行列,并三次蝉联国家名酒称号,以其独有的“甜、绵、软、净、香”的独特风格,成为“江淮派”中国浓香白酒的正宗代表。
  • 剑南春酒属于浓香型白酒,是中国传统名酒,早在唐代就闻名遐迩,也是中国至今尚存的大唐名酒,其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。剑南春酒的生产一直采用古老的“泥窖固态纯粮发酵”酿造技艺,剑南春酒传统酿造技艺在盛唐时期已基本成型,采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食为原料,酿造时先以小麦制成中高温曲,在泥窖中固态低温发酵,而后采用续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、原度贮存、勾兑调味等工艺酿制完成。所酿的剑南春芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余味悠长,酒体丰满圆润,被视为中国浓香型白酒的重要代表。剑南春酒在1979年、1984年、1988年在全国第三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖。
  • 宝丰酒,属清香型白酒,因产于河南省宝丰县而得名,是河南名酒,中国名酒之一,也是我国清香型白酒的典型代表之一。宝丰酒酿造历史悠久,可上溯到夏禹时代,数千年来,深受文人墨客的喜爱。宝丰酒传统酿造技艺以本地产优质高粱为原料,用大麦、小麦、豌豆混合制曲,采用“清蒸二次清”工艺和地缸发酵、陶坛贮陈等技艺酿制,其最大特点是以四千余年“仪狄造酒”古法为传承,并坚持“四清”酿造标准。所酿的宝丰酒酒液无色透明、清香芬芳、甘润爽口、回香悠长。宝丰酒多次被评为国家级优质名酒,在1989年全国第五届评酒会上位列“中国十七大名酒”。而宝丰酒传统酿造技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
中国蒸馏酒制作技艺国家级非遗产项目名录
名称 项目类别 公布时间 申报地区或单位
茅台酒酿制技艺 传统技艺 2006(第一批) 贵州省
北京二锅头酒传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 北京红星股份有限公司
北京二锅头酒传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 北京顺鑫农业股份有限公司
衡水老白干传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 河北省衡水市
山庄老酒传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 河北省平泉县
板城烧锅酒传统五甑酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 河北省承德县
梨花春白酒传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 山西省朔州市
老龙口白酒传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 辽宁省沈阳市
大泉源酒传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 吉林省通化县
宝丰酒传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 河南省宝丰县
五粮液酒传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 四川省宜宾市
水井坊酒传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 四川省成都市
剑南春酒传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 四川省绵竹市
古蔺郎酒传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 四川省古蔺县
沱牌曲酒传统酿造技艺 传统技艺 2008(第二批) 四川省射洪县
西凤酒酿造技艺 传统技艺 2021(第五批) 陕西省宝鸡市凤翔区
景芝酒传统酿造技艺 传统技艺 2021(第五批) 山东省潍坊市安丘市
青海青稞酒传统酿造技艺 传统技艺 2021(第五批) 青海省海东市互助土族自治县
洋河酒酿造技艺 传统技艺 2021(第五批) 江苏省宿迁市
董酒酿制技艺 传统技艺 2021(第五批) 贵州省遵义市汇川区
古井贡酒酿造技艺 传统技艺 2021(第五批) 安徽省亳州市
泸州老窖酒酿制技艺 传统技艺 2006(第一批) 四川省泸州市
杏花村汾酒酿制技艺 传统技艺 2006(第一批) 山西省汾阳市
注:茅台酒、泸州老窖、杏花村汾酒从酿造技艺上属于蒸馏酒传统酿造技艺,数据截至2021年第五批次国家级非物质文化遗产名录
研究声明:中国十大蒸馏酒制作技艺排行榜,是Maigoo小编主要依据国内蒸馏酒国家级非物质文化遗产的历史、艺术、科学价值、传承情况以及在国内地区的影响力等因素进行选择,参考联合国教科文组织评选的《人类非物质文化遗产代表作名录》和国务院批准并公布的国家级非物质文化遗产名录,并综合参考互联网相关排行榜/榜单进行推荐,名单仅供参考,排名不分先后,欢迎大家在评论区留言补充。
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