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荔波十大名菜

十大贵州荔波特色菜肴盘点 到荔波必吃的10道名菜推荐
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荔波县地处贵州省最南端,是贵州黔南州管辖县,主要有布依、水、苗、瑶等少数民族,饮食主要以酸、辣为主。那么,荔波有什么特色菜肴?MAIGOO网编整理了一份贵州荔波名菜名单,包括了酸汤鱼、鱼包韭菜、腌酸肉、荔波瑶山鸡、荔波风猪、臭酸、盐酸、虾酸、水蕨菜、布依鸡八块。下面,一起来看看贵州荔波名菜及相关内容吧。
  • 01
    酸汤鱼 略带酸味/幽香沁人/鲜嫩爽口开胃苗族代表菜
    综合指数:91.8
    02
    鱼包韭菜 酸辣鲜美/烂而不糜有“水族第一名菜”美誉
    综合指数:90.2
    03
    腌酸肉 皮脆/肉鲜/味清香/酸度适中/食之不腻布依族传统美食之一
    综合指数:88.8
    04
    荔波瑶山鸡 辣子鸡/青椒炒鸡/白切鸡瑶族名菜
    综合指数:87.1
    05
    荔波风猪 皮脆肉酥/美味可口/食而不腻黔南风味有名的传统食品
    综合指数:85.7
    06
    盐酸 国家地理标志保护产品酸/甜/咸/辣盐酸扣肉/盐酸焖黄鳝等
    综合指数:84.2
    07
    虾酸 味道香浓/口感鲜香虾酸肥肠/虾酸牛肉等
    综合指数:82.9
    08
    臭酸 素臭酸/荤臭酸闻起来臭/吃起来微酸奇香/十分开胃
    综合指数:81.3
    09
    水蕨菜 素炒水蕨菜/蘸碟水蕨菜/腊肉炒水蕨菜等
    综合指数:80.0
    10
    布依鸡八块 口味软糯/鲜香味美布依族传统民族风情菜
    综合指数:78.2

荔波十大名菜,是MAIGOO美食小编主要依据荔波地区的经典菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。 为我喜欢的投票>>

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荔波十大名菜
略带酸味/幽香沁人/鲜嫩爽口开胃苗族代表菜
酸汤鱼是苗族最具代表民族菜之一,在荔波有句土话:“三天不吃酸,走路打窜窜”,这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。据了解,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。其中用酸汤烹制鱼肴,是贵州人的最爱,制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料,成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃。此外,由酸汤鱼衍生出来的酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等,都是非常受欢迎的荔波美食哦。 【 详细>>】
酸辣鲜美/烂而不糜有“水族第一名菜”美誉
鱼包韭菜就是水族过节必不可少的一道菜,具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵,还有着独特的烹制工艺、特殊的风味和食疗功能,是到荔波必吃的名菜之一。鱼包韭菜的常见做法是将鲜活鲤鱼或草鱼处理干净,并沿背部剖开,但要保持鱼腹部相连,洒进少量米酒、糟辣、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料,再将韭菜、广菜填满鱼腹,将两半鱼合拢,用米草捆扎好,置大锅中清炖或清蒸数小时。好吃的鱼包韭菜味道酸辣鲜美,鱼肉细腻柔嫩,鱼骨酥脆清香,烂而不糜,非常受欢迎。 【 详细>>】
皮脆/肉鲜/味清香/酸度适中/食之不腻布依族传统美食之一
腌酸肉是荔波必吃的十大美食之一,黔南独有的美食,用牛、猪、狗、山羊等动物的鲜肉切成薄片,搭配调料腌制而成。正宗的腌“熟”的酸肉,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色,像刚宰杀的新鲜肉一样,色鲜味正,酸爽可口,从坛子取出便可食。每片肉上略带几粒米或花椒颗,味清香,食之皮脆,肉鲜,酸得适中,香气四溢,清爽上口,无油腻感;若在上面洒一些干辣粉,其味更佳,是到荔波游玩必吃的美食名菜。 【 详细>>】
辣子鸡/青椒炒鸡/白切鸡瑶族名菜
荔波瑶山鸡是贵州省瑶山白裤瑶人世代努力育成的优良肉用鸡种,分布在瑶山、捞村、王蒙以及紧邻的广西里湖一带。瑶山鸡的特点是体型紧凑、毛色鲜艳亮丽、脚高体大、骨骼粗壮;肉质细嫩、味道鲜美浓郁、营养价值高、低脂肪,深受当地民众的喜爱。荔波人最常做瑶山鸡的做法是辣子鸡、青椒炒鸡、白切鸡等,此外,手撕瑶山鸡、黄焖瑶山鸡或是炖瑶山鸡,也是比较受欢迎的,到了荔波游玩,一定要品尝下当地特色瑶山鸡哦。 【 详细>>】
皮脆肉酥/美味可口/食而不腻黔南风味有名的传统食品
荔波风猪是具有黔南风味的传统美食。荔波风猪造型美观,色泽鲜亮,皮脆肉酥,美味可口,食而不腻,历史上曾作过封建王朝的贡品。据了解,荔波风猪采用四十至六十天的奶膘猪仔,刮毛去五脏后,加洒八角、茴香、花椒、草果、桂皮、山奈、生姜等佐料及精盐腌制风干而成,故名风猪。食用时,取肉适量,切块加调味蒸食,或配以菜蔬烹制,其味均佳。如果到荔波游玩,一定要品尝当地的风猪,餐馆一般会有这道菜,喜欢的还可以打包干制品带走呢。 【 详细>>】
国家地理标志保护产品酸/甜/咸/辣盐酸扣肉/盐酸焖黄鳝等
盐酸又叫坛酸、盐酸菜,主产于贵州省的独山、三都、荔波等县的特色美食,以芥菜为主要原料,加以糯米甜酒、辣椒、冰糖、食盐、采用传统工艺精制而成。做得好的盐酸菜色泽鲜美,脆嫩可口,具有酸、甜、咸、辣的风味。M_aigoo觉得,盐酸直接做小菜吃,开胃下饭;做蒸扣肉、焖黄鳝、煎咸鱼等菜的配料,去腻添香,具有南鲜、北咸、东甜、西酸各味均沾特点,特别好吃。当然啦,会烹饪的人,盐酸菜蒸、煮、炒、焖、凉拌都可以做出非常美味的菜肴。此外,虾酸和臭酸也是这里的一绝。 【 详细>>】
味道香浓/口感鲜香虾酸肥肠/虾酸牛肉等
虾酸是以溪流里的小河虾为主料,采用布依族的工艺制作而成,味道香浓,口感鲜香。据了解,虾酸腌制时间越长,味道就越浓香,经过特殊工艺发酵后,虾酸既没有河虾的腥味,也没有明显的酸味,而是幻化成了独特而浓郁的酱香味,烹饪制作出来的菜肴特别美味可口。虾酸的烹饪用途非常广泛,常用于炒、烧、爆等菜肴及火锅,食之可帮助消化,增加食欲,用其烹制的菜肴有虾酸肥肠、虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等,是到荔波必尝名菜哦。 【 详细>>】
素臭酸/荤臭酸闻起来臭/吃起来微酸奇香/十分开胃
臭酸又叫雅酸、凑酸、丑酸,有“素臭酸”和“荤臭酸”两种。传统的素臭酸是凤仙花苗和青菜发酵后会形成特殊的酸菜;而荤臭酸则是将多种荤菜和素菜凑在一起炖煮后发酵而成。臭酸不仅闻起来臭,看起来也不新鲜,名儿还不雅,但吃起来却具有使人“一尝即喜,爱不释筷,印象深刻”的魅力。据了解,荤臭酸的原材料是将荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后加入酵母,放进坛子里密封,一个月之后即可食用。吃的时候想要味道好,还必须多一些肉,煮出来的臭酸味正而香,十分开胃,因而很受食客欢迎。 【 详细>>】
素炒水蕨菜/蘸碟水蕨菜/腊肉炒水蕨菜等
水蕨菜又名良蕨,是蕨菜中的姣姣者,生于荫凉潮湿的河谷里,荔波水蕨菜主产于王蒙、朝阳、玉屏、捞村一带,在沃土可长至一尺余长,但通常情形仅五寸左右。M aigoo小编了解到,水蕨菜味甜、鲜嫩,通株可食,柔嫩可口,是非常受荔波人喜欢的一道美味特色菜,特别是素炒水蕨菜、蘸碟水蕨菜、腊肉炒水蕨菜等,在荔波的餐馆都非常常见,到荔波游玩,一定不可以错过这一道美味哦。 【 详细>>】
10、布依鸡八块
口味软糯/鲜香味美布依族传统民族风情菜
布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜,也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。据了解,“鸡八块”是指鸡身上的八个主要部位,即:头、脚、小腿、爪、翅、尾、肠、肝,它们制作别致,其吃法也很讲究。如“头”:第一种说法是头给主人,称之为“头不出外”;第二种说法是给客人,表示尊敬;第三种说法是布依族青年男女订婚时,吃头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看,称之为“吃鸡还鸡”。
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