黔南布依族苗族自治州

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匀酒

贵山

★★★

荔波十大名菜

十大贵州荔波特色菜肴盘点到荔波必吃的10道名菜推荐

荔波县地处贵州省最南端，是贵州黔南州管辖县，主要有布依、水、苗、瑶等少数民族，饮食主要以酸、辣为主。那么，荔波有什么特色菜肴？MAIGOO网编整理了一份贵州荔波名菜名单，包括了酸汤鱼、鱼包韭菜、腌酸肉、荔波瑶山鸡、荔波风猪、臭酸、盐酸、虾酸、水蕨菜、布依鸡八块。下面，一起来看看贵州荔波名菜及相关内容吧。

01

酸汤鱼 略带酸味/幽香沁人/鲜嫩爽口开胃苗族代表菜

综合指数：92.0

02

鱼包韭菜 酸辣鲜美/烂而不糜有“水族第一名菜”美誉

综合指数：90.4

03

腌酸肉 皮脆/肉鲜/味清香/酸度适中/食之不腻布依族传统美食之一

综合指数：89.0

04

荔波瑶山鸡 辣子鸡/青椒炒鸡/白切鸡瑶族名菜

综合指数：87.3

05

荔波风猪 皮脆肉酥/美味可口/食而不腻黔南风味有名的传统食品

综合指数：85.9

06

盐酸国家地理标志保护产品酸/甜/咸/辣盐酸扣肉/盐酸焖黄鳝等

综合指数：84.4

07

虾酸 味道香浓/口感鲜香虾酸肥肠/虾酸牛肉等

综合指数：82.5

08

臭酸 素臭酸/荤臭酸闻起来臭/吃起来微酸奇香/十分开胃

综合指数：81.5

09

水蕨菜 素炒水蕨菜/蘸碟水蕨菜/腊肉炒水蕨菜等

综合指数：79.6

10

布依鸡八块 口味软糯/鲜香味美布依族传统民族风情菜

综合指数：78.4

荔波十大名菜，是MAIGOO美食小编主要依据荔波地区的经典菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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荔波十大名菜

1、酸汤鱼

略带酸味/幽香沁人/鲜嫩爽口开胃苗族代表菜

酸汤鱼是苗族最具代表民族菜之一，在荔波有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。据了解，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。其中用酸汤烹制鱼肴，是贵州人的最爱，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料，成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃。此外，由酸汤鱼衍生出来的酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等，都是非常受欢迎的荔波美食哦。【详细>>】

2、鱼包韭菜

酸辣鲜美/烂而不糜有“水族第一名菜”美誉

鱼包韭菜就是水族过节必不可少的一道菜，具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵，还有着独特的烹制工艺、特殊的风味和食疗功能，是到荔波必吃的名菜之一。鱼包韭菜的常见做法是将鲜活鲤鱼或草鱼处理干净，并沿背部剖开，但要保持鱼腹部相连，洒进少量米酒、糟辣、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料，再将韭菜、广菜填满鱼腹，将两半鱼合拢，用米草捆扎好，置大锅中清炖或清蒸数小时。好吃的鱼包韭菜味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，非常受欢迎。【详细>>】

3、腌酸肉

皮脆/肉鲜/味清香/酸度适中/食之不腻布依族传统美食之一

腌酸肉是荔波必吃的十大美食之一，黔南独有的美食，用牛、猪、狗、山羊等动物的鲜肉切成薄片，搭配调料腌制而成。正宗的腌“熟”的酸肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，像刚宰杀的新鲜肉一样，色鲜味正，酸爽可口，从坛子取出便可食。每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感；若在上面洒一些干辣粉，其味更佳，是到荔波游玩必吃的美食名菜。【详细>>】

4、荔波瑶山鸡

辣子鸡/青椒炒鸡/白切鸡瑶族名菜

荔波瑶山鸡是贵州省瑶山白裤瑶人世代努力育成的优良肉用鸡种，分布在瑶山、捞村、王蒙以及紧邻的广西里湖一带。瑶山鸡的特点是体型紧凑、毛色鲜艳亮丽、脚高体大、骨骼粗壮；肉质细嫩、味道鲜美浓郁、营养价值高、低脂肪，深受当地民众的喜爱。荔波人最常做瑶山鸡的做法是辣子鸡、青椒炒鸡、白切鸡等，此外，手撕瑶山鸡、黄焖瑶山鸡或是炖瑶山鸡，也是比较受欢迎的，到了荔波游玩，一定要品尝下当地特色瑶山鸡哦。【详细>>】

5、荔波风猪

皮脆肉酥/美味可口/食而不腻黔南风味有名的传统食品

荔波风猪是具有黔南风味的传统美食。荔波风猪造型美观，色泽鲜亮，皮脆肉酥，美味可口，食而不腻，历史上曾作过封建王朝的贡品。据了解，荔波风猪采用四十至六十天的奶膘猪仔，刮毛去五脏后，加洒八角、茴香、花椒、草果、桂皮、山奈、生姜等佐料及精盐腌制风干而成，故名风猪。食用时，取肉适量，切块加调味蒸食，或配以菜蔬烹制，其味均佳。如果到荔波游玩，一定要品尝当地的风猪，餐馆一般会有这道菜，喜欢的还可以打包干制品带走呢。【详细>>】

6、盐酸

国家地理标志保护产品酸/甜/咸/辣盐酸扣肉/盐酸焖黄鳝等

盐酸又叫坛酸、盐酸菜，主产于贵州省的独山、三都、荔波等县的特色美食，以芥菜为主要原料，加以糯米甜酒、辣椒、冰糖、食盐、采用传统工艺精制而成。做得好的盐酸菜色泽鲜美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣的风味。M_aigoo觉得，盐酸直接做小菜吃，开胃下饭；做蒸扣肉、焖黄鳝、煎咸鱼等菜的配料，去腻添香，具有南鲜、北咸、东甜、西酸各味均沾特点，特别好吃。当然啦，会烹饪的人，盐酸菜蒸、煮、炒、焖、凉拌都可以做出非常美味的菜肴。此外，虾酸和臭酸也是这里的一绝。【详细>>】

7、虾酸

味道香浓/口感鲜香虾酸肥肠/虾酸牛肉等

虾酸是以溪流里的小河虾为主料，采用布依族的工艺制作而成，味道香浓，口感鲜香。据了解，虾酸腌制时间越长，味道就越浓香，经过特殊工艺发酵后，虾酸既没有河虾的腥味，也没有明显的酸味，而是幻化成了独特而浓郁的酱香味，烹饪制作出来的菜肴特别美味可口。虾酸的烹饪用途非常广泛，常用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，食之可帮助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有虾酸肥肠、虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等，是到荔波必尝名菜哦。【详细>>】

8、臭酸

素臭酸/荤臭酸闻起来臭/吃起来微酸奇香/十分开胃

臭酸又叫雅酸、凑酸、丑酸，有“素臭酸”和“荤臭酸”两种。传统的素臭酸是凤仙花苗和青菜发酵后会形成特殊的酸菜；而荤臭酸则是将多种荤菜和素菜凑在一起炖煮后发酵而成。臭酸不仅闻起来臭，看起来也不新鲜，名儿还不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷，印象深刻”的魅力。据了解，荤臭酸的原材料是将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后加入酵母，放进坛子里密封，一个月之后即可食用。吃的时候想要味道好，还必须多一些肉，煮出来的臭酸味正而香，十分开胃，因而很受食客欢迎。【详细>>】

9、水蕨菜

素炒水蕨菜/蘸碟水蕨菜/腊肉炒水蕨菜等

水蕨菜又名良蕨，是蕨菜中的姣姣者，生于荫凉潮湿的河谷里，荔波水蕨菜主产于王蒙、朝阳、玉屏、捞村一带，在沃土可长至一尺余长，但通常情形仅五寸左右。M aigoo小编了解到，水蕨菜味甜、鲜嫩，通株可食，柔嫩可口，是非常受荔波人喜欢的一道美味特色菜，特别是素炒水蕨菜、蘸碟水蕨菜、腊肉炒水蕨菜等，在荔波的餐馆都非常常见，到荔波游玩，一定不可以错过这一道美味哦。【详细>>】

10、布依鸡八块

口味软糯/鲜香味美布依族传统民族风情菜

布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜，也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。据了解，“鸡八块”是指鸡身上的八个主要部位，即：头、脚、小腿、爪、翅、尾、肠、肝，它们制作别致，其吃法也很讲究。如“头”：第一种说法是头给主人，称之为“头不出外”；第二种说法是给客人，表示尊敬；第三种说法是布依族青年男女订婚时，吃头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看，称之为“吃鸡还鸡”。

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