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广东十大火锅品种

十大好吃的广东特色火锅 广东打边炉10种经典汤底
本原创文章由 MAIGOO榜单研究员396号 上传提供 2024-01-19 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
在广东,人们把火锅叫做“打边炉”,极其讲究汤底与涮品的鲜美程度,注重食材的原汁原味,还有各种配好的蘸料,是南派火锅的代表,那么广式打边炉有哪些呢?MaiGoo网小编整理了十大好吃的广式火锅,分别是潮汕牛肉火锅、顺德粥底火锅、椰子鸡火锅、清水打边炉、猪肚鸡火锅、豆捞火锅、雷州羊肉煲、潮汕卤水火锅、顺德豉汁边炉、打蛇窝等,一起来看看广东火锅的种类和特点吧。
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广东十大火锅品种
牛骨清汤+牛肉三起三落/先瘦后肥
提起粤式火锅,潮汕牛肉火锅可以说是无人不知无人不晓,甚至在海外也小有名气。鲜切牛肉片、手工捶打丸子、细切粿条、时令蔬菜与牛骨熬制的锅底,是潮汕牛肉火锅的标配,汤底为清澈的牛骨汤,还添加了玉米和萝卜,看起来清澈见底,尝起来清甜鲜香,一般在涮菜前,会先舀一碗汤喝来垫垫底。吃潮汕牛肉火锅,M AIgoo网小编建议按照先瘦后肥的顺序来吃,各个部位的牛肉涮法讲究“三起三落”,然后沾上特色的沙茶酱一起入口,味道咸鲜香甜,口感细嫩,吃过的人都念念不忘。 【 详细>>】
米粥做锅底浓稠雪白/清淡鲜美
粥底火锅也叫米汤火锅,起源于顺德的毋米粥,顾名思义就是用米汤来涮火锅,是广东十大特色火锅之一。顺德粥底火锅选用的是香米,轻轻擂过,让米碎成两三瓣,再漂洗,然后用油盐拌匀,稍腌片刻再放入大瓦煲里煮,看似是一碗单纯的白粥,个中内容却决不简单,且清香甘甜,更能突出食材本身的味道。粥底火锅的吃法是先喝粥水,再涮海鲜,然后是肉类,再是青菜,吃到最后,吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白,香郁扑鼻,最后捞出食材,喝下一碗融合了各种食物味道的粥。 【 详细>>】
椰子水+鸡肉清香甘甜/爽滑细嫩
广东有哪些好吃的火锅?椰子鸡虽然是海南美食,由椰子水搭配鸡肉做成的椰子鸡火锅却是由深圳人改良壮大的。椰子鸡火锅的汤底选用椰青水和老椰子水混合,再加以纯净水稀释,让味道不会太过甜腻,涮的菜品除了鸡肉,还推荐菌类、豆制品和各种绿叶蔬菜。吃椰子鸡火锅,主要是吃鸡肉,不能涮煮太久,煮到鸡肉刚熟骨头还是红色的程度最为鲜嫩,不蘸任何酱料,吃到的是清香的鸡油味,又嫩又爽脆;酱油料里蘸一蘸,沙姜、小青橘、指天椒的味道迅速地渗入鸡肉的纹理,酸辣辛香。 【 详细>>】
用清水当锅底食材新鲜/原汁原味
清水打边炉是广东最地道的火锅品种,一锅清水就能做汤底,听起来匪夷所思,但里面蕴含着大道至简的人生哲理。用清水来打边炉,一般会放几块姜片、陈皮、葱段,汤底准备好,就可以开始将食材放入,先放什么后放什么是很有讲究了,顺序错了,一整锅就毁了。清水打边炉要先用鱼片来“打头阵”,然后涮稍微浓味的肉类,比如牛肉、鱼滑等,再放入面条或者青菜,盖上盖子之后稍稍焖一会,汤的精华就能渗透到面条之中,边炉的收尾之作就此完美完成,清水打边炉,是广东人眼中火锅的最高境界。 【 详细>>】
猪肚+鸡肉鸡肉嫩滑/汤浓香醇
广东人爱吃鸡,鸡肉自然也是本地火锅中必不可少的食材,猪肚鸡火锅就是最受欢迎的火锅之一。猪肚鸡火锅属于清淡口味中的滋补型火锅,猪肚里包入鸡肉,加上香味浓郁的白胡椒和药材一起熬煮,汤底呈乳白色,味道辛香,口感微辣,涮菜之前要先喝汤,吃鸡肉和猪肚。买 购网小编提醒,吃猪肚鸡火锅第一轮涮各种菌菇,汤变得特别的甘、香、美味,第二轮涮各种水产海鲜,汤底变得鲜香怡人,第三轮涮各类荤菜,汤底显得清香美味,第四轮涮各种蔬菜,汤底显得特别清爽味甜。 【 详细>>】
一人一锅/口味清淡/健康养生
豆捞是粤语“都捞”的谐音,意为捞财、捞福、捞运,豆捞火锅就是各式各样的食材都放,一起捞着吃,非常的形象生动。豆捞火锅是一种小火锅,一人一锅单独享用,比较讲究卫生,相对也比较上档次,一般来说豆捞火锅店装修豪华,服务更周到,很多人吃的是一种档次感。和一般的火锅相比,豆捞火锅以清淡汤料、海鲜、丸子和酱油为主,特色是鲜虾滑、鲜鱼滑、鲜牛滑等滑类,对食材的新鲜度要求也比较高,更符合当今对养生的追求,逐渐在全国盛行起来。 【 详细>>】
羊肉先炒后炖浓郁微甘/羊肉鲜香
雷州羊肉煲是广东秋冬季节最受本地人喜欢的火锅品种,它的味道是浓郁而热烈的。羊肉煲多是现点现斩,秘制香料爆香,才放上传统炭炉上焖,还会搭配竹蔗、马蹄,进补之时亦不忘清热,是广州人的药膳养生之道。吃雷州羊肉煲,腐乳是必不可少的豆制的腐乳带有香味和咸味,醮上腐乳的焖羊肉口感层次更加丰富,而涮菜则主要是冬瓜、蒜段、炸支竹,蒜段能增加肉汤的风味,冬瓜最能吸收汤水中的鲜味,煲淋的炸支竹最香软,吃过后舀上一勺汤汁拌饭,至此便完成了雷州羊肉煲带来的三重美味享受。 【 详细>>】
鹅油+卤水油而不腻/香而不咸
潮汕地区以卤味见长,卤水火锅正是从各种卤味中衍生出来的一种特色火锅,直接用卤水做汤底,现涮现吃,既能品味食材的新鲜口感,又能感受热腾腾卤水的扑鼻香气。虽然潮汕卤水有“越陈越香”的特点,但是卤水火锅既要够香,又不遮掩食材的本味,就必须要新鲜熬煮,用酱油、香菇、花椒、大蒜等熬制卤水底,再淋上一层鹅油,这样卤水才会香滑。潮汕卤水火锅的最佳搭配是鹅肠、鹅肝、鹅胗、鹅血等鹅内脏,鲜嫩脆口,越嚼越香,以及嫩豆腐,过卤水的豆腐,吸饱了卤汁,特别入味。 【 详细>>】
豆豉+鱼汤豆豉解油/鱼肉爽滑
顺德人爱吃鱼,但并非所有鱼都适合清水边炉的做法,豉汁边炉就是专门针对鲢鱼而做的火锅。冬天的鲢鱼十分肥美,但脂肪含量较高而且腥味略重,这时候先用豆豉和鱼汤熬煮出汤底,再加入番茄以及蒜头、葱段、香菜等20多种辛香料熬煮成锅底,可以很好的去腥解腻,减轻肠胃负担。Mai Goo网小编了解到,吃顺德豉汁边炉,先将纹理分明的鱼片在豆豉汤底浸煮18秒捞起,再大大咬上一口鱼肉,豉汁衬托出鲢鱼的丰腴鲜美,又保留了爽滑鲜嫩的口感,特别的好吃。 【 详细>>】
蛇骨+土鸡+甲鱼Q弹/鲜滑/鲜甜
打蛇窝是广东十大特色火锅之一,所谓“蛇窝”,把蛇放在火锅里涮,广东人称为“打蛇窝”。这款火锅的汤底要加入川芎、枸杞和红枣中药食材,然后放入斩好的土鸡、甲鱼和蛇骨一同煲制,等到被煨出香气四溢之际,正是将蛇赴汤的大好时机。打蛇窝的主角蛇肉,可以是手指长短的蛇段,也可以是不厚不薄的蛇片,下锅后15秒左右即可捞出,这时候的肉不仅十分Q弹而且还很鲜滑,吃的时候沾一点的盐水,品尝的是原汁原味,用豆豉酱来蘸着吃,同样滋味非常,最后还可以涮蔬菜,可以品尝汤底的美味。 【 详细>>】
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