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红河州十大名菜

十大红河哈尼族彝族自治州名菜云南红河州10大风味名菜

红河州的美食种类繁多，具有独特的民族风情和文化底蕴。MAIGO O网小编整理了一份云南红河州10大风味名菜盘点，包括了汽锅鸡、建水烧豆腐、竹筒烧肉、八面煎鱼、火夹清蒸乳饼、羊奶菜扣肉、绿春白旺、石蹦炖蛋、泸西八大碗、菌香炊锅等。下面，一起来看十大红河哈尼族彝族自治州名菜介绍及其相关知识吧！

01

汽锅鸡 用建水的土陶汽锅烹制云南十大经典名菜

综合指数：91.7

02

建水烧豆腐 咬破脆皮汁液四溅云南十大小吃

综合指数：90.3

03

竹筒烧肉 肉之鲜香与青竹之清香融为一体

综合指数：88.6

04

八面煎鱼 少油慢火煎制而成

综合指数：87.2

05

火夹清蒸乳饼 汤清叶绿/饼白肉红/松软柔滑/香嫩适口

综合指数：85.6

06

羊奶菜扣肉 味艳鲜美/酸甜适中

综合指数：84.1

07

绿春白旺 色鲜艳/鲜爽口/味无穷

综合指数：82.5

08

石蹦炖蛋 鲜美可口

综合指数：81.5

09

泸西八大碗 有钟秀清风/翠屏秋水/天马香泉/阿庐古洞等菜品

综合指数：80.0

10

菌香炊锅 有牛干/竹荪/鸡油菌/排骨等食材

综合指数：78.4
- 白河凉鸡
- 哈尼蘸水鸡
- 烂烀牛肉
- 蒙自蒸肉饭

红河州十大名菜，是MAI goo小编主要依据红河哈尼族彝族自治州特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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红河州十大名菜

1、汽锅鸡

用建水的土陶汽锅烹制云南十大经典名菜

汽锅鸡是云南省建水县的一道特色名菜，因用汽锅蒸制而得名，是云南十大经典名菜之一。正宗的汽锅鸡要用建水的土陶汽锅味道才正，这种汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。蒸两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。如今有些地方的汽锅鸡中会加入云南名贵药材三七，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效。【详细>>】

2、建水烧豆腐

咬破脆皮汁液四溅云南十大小吃

建水烧豆腐又叫临安豆腐，是红河州建水县的特色传统特色名吃。据maigo o小编了解，明朝年间，有一个小伙子被朝廷选中，即将投身战场，母亲担心儿子挨饿，于是将豆腐里的水分压干装入包裹中。但是，等到儿子到了军营，豆腐早已发霉，扔了觉得可惜，便将发霉的豆腐放到火上烤成淡黄色，放一块在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。如今，烧豆腐的烹饪方式也多样，有的烤至外皮酥脆，有的则保持较嫩的口感。除了建水烧豆腐，石屏的烤豆腐也是红河州十分出名的豆腐美食。【详细>>】

3、竹筒烧肉

肉之鲜香与青竹之清香融为一体

十大红河哈尼族彝族自治州名菜有啥？Maigo o小编向大家推荐竹筒烧肉。竹筒烧肉是将肉洗净剁细，把姜、辣椒、野花椒、盐等佐料切细与肉拌匀，放进竹筒里，用芭蕉叶塞住筒口，放到火炭里烧熟的美食，味道清香适口，肉之鲜香与青竹之清香融为一体，肉嫩质糯，且因其制法独特，倍受人们青睐。来到云南红河州，别忘了尝尝用竹筒做成的美食——竹筒烧肉。【详细>>】

4、八面煎鱼

少油慢火煎制而成

八面煎鱼是云南红河州的十大最有名的菜肴之一，以田鱼或者湖鱼为原料制成。八面煎鱼的历史要追溯到一百多年前，当时的条件艰苦，人们舍不得一次性放那么多油去煎一条鱼，于是发明出了少油慢火煎的方式，浑圆的鱼，破肚去鳃，不必除鳞，以娴熟的功夫煎制，微火窄油，慢工细作，加入花椒、八角、草果、辣椒等佐料，九制成菜，一般是凉吃的美食，成菜通体金黄，一口下去，外焦里嫩，滋味醇厚，清甜爽口。

5、火夹清蒸乳饼

汤清叶绿/饼白肉红/松软柔滑/香嫩适口

乳饼是云南的一种传统奶制品，一般采用鲜羊奶或鲜牛奶加工而成，上好的乳饼质地纯正，色泽乳白带黄，油润光滑。在滇味菜系中，乳饼菜肴具有独特的风味，凭借洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌的特点而脍炙人口。火夹清蒸乳饼是红河州有名的乳饼菜，即在两片乳饼中夹一片云腿片，全部夹理完后成一书状，放入扣碗内上蒸笼蒸20分钟，将勾好的芡浇在火夹乳饼上，淋上一点芝麻油就完成了。这道菜汤清叶绿，饼白肉红，松软柔滑，香嫩适口，尤其是乳饼和火腿香气浓郁，令食者称绝。

6、羊奶菜扣肉

味艳鲜美/酸甜适中

羊奶菜扣肉是云南红河州10大风味名菜之一。羊奶菜是一种野生匍匐植物，因其被折断后会流出奶样白浆，故得名，是“建水三珍”之一。羊奶菜扣肉是先将煮熟的带皮三馅肉片加酱油拌匀，使之染黄，取出来置于碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的豆豉，放入甑中或蒸笼中蒸炖，熟后将其反盖于盘中即可，其味艳鲜美，酸甜适中，是游客必吃的一大美味。【详细>>】

7、绿春白旺

色鲜艳/鲜爽口/味无穷

说起红河州最有特色的菜，mai goo小编就不得不提到绿春白旺了。“白旺”是用动物生鲜血加工的凉拌菜，一般用的都是猪血。制作这道菜时，先将猪血放出并不停地用筷子搅拌，不让其凝固，再把切细炸香炒脆的猪肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切细的薛莱根适量而均匀地撒入猪血里，将烧红的炭清去灰尘，放到猪血里，只听见“哧”的一声响，随后冒出一道烟，白旺即成。绿春白旺色鲜艳，鲜爽口，味无穷，是当地宴席上必不可少的菜肴。

8、石蹦炖蛋

鲜美可口

石蹦炖蛋是红河州哈尼族的一道传统菜品，其鲜美滋嫩可口，营养价值高，并且是民间治疗肝炎的良药。石蹦是一种蛙类，加上鸡蛋、姜末、熟猪油、精盐、胡椒等材料即可完成石蹦炖蛋。将石蹦剖腹洗净，三七用油炸熟研粉，将蛋液磕入碗搅匀，将各种食材装入土陶钵，再加入蛋液拌匀，锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖半小时即成。来到云南红河州，别忘了尝尝石蹦炖蛋哦。

9、泸西八大碗

有钟秀清风/翠屏秋水/天马香泉/阿庐古洞等菜品

泸西八大碗是红河州泸西县逢年过节、婚丧嫁娶、迎送宾客的盛大宴席，它由八个土大碗盛满八个具有色、香、味、型等特色的菜品组成，配备一张四方桌、四条木凳子，坐上八个人，上齐八大碗即成。相传，泸西八大碗是由三国名将赵云所创，其中的每一道菜都有丰富的历史渊源，泸西八大景的名字便是这八道菜的名字，分别为钟秀清风、翠屏秋水、天马香泉、阿庐古洞、东华积雪、五峰水月、鹤岫浮青、东寺晓钟。

10、菌香炊锅

有牛干/竹荪/鸡油菌/排骨等食材

菌香炊锅是云南红河州的美食，是以黄牛干、黑牛干、老人头、竹荪、鸡油菌、谷熟菌、白牛肝、青头菌等野生菌为底料，加上层层递进的蔬菜、排骨、豆腐，浇上土鸡与大骨熬出的高汤，烀煮十多分钟后即可食用。吃菌香炊锅的时候，先把上面的菜吃掉一点，然后打一碗高汤，其滋味百般鲜甜。如果觉得味道有点清淡，可以蘸上由辣椒、酱油、醋和小葱、大蒜、姜、香菜等佐料调制而成的蘸水，吃起来香中带辣，爽口解腻，更是别有一番风味。

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