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临夏州十大名菜

十大临夏回族自治州特色菜甘肃临夏10大经典名菜

临夏回族自治州古称河州，是中华文明的重要起源地之一，悠长的历史造就了当地源远流长的饮食文化。MAIGO O网小编整理了一份甘肃临夏10大经典名菜盘点，包括了东乡手抓羊肉、羊肉瓠茄、临夏爆炒草鸡、河州扣牛肉、河州银耳鸽蛋汤、河州暖锅、炕锅洋芋、河州馓饭、黄酒羊肉、刘家峡烤全羊等。下面，一起来看十大临夏回族自治州特色菜介绍及其相关知识吧！

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01

东乡手抓羊肉 肉质鲜嫩/纯正鲜美

综合指数：91.7

02

羊肉瓠茄 羊肉肥嫩鲜美/茄子软糯鲜香/瓠子细绵清润

综合指数：90.2

03

爆炒草鸡 酱汁辣而不燥/鸡肉紧实饱满

综合指数：88.6

04

河州扣牛肉 肉片薄大/肥瘦有致/汤清味醇/软糯绵延

综合指数：87.5

05

河州银耳鸽蛋汤 汤鲜味美/营养丰富

综合指数：85.8

06

河州暖锅 食材丰富/香味醇厚

综合指数：84.2

07

炕锅洋芋 外焦里嫩/香辣爽口

综合指数：82.6

08

河州馓饭 味道鲜醇/原汁原味

综合指数：81.0

09

黄酒羊肉 鲜美异常/醇香不腻

综合指数：79.8

10

刘家峡烤全羊 外层金黄酥脆/内里汁水充沛

综合指数：78.5
- 赤松茸炖土鸡
- 干锅土豆片
- 康乐清水牛排
- 桶子肉
- 炕锅羊排
- 河州搅团
- 河州扣鸡肉
- 河州夹沙
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东乡手抓羊肉

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黄酒羊肉

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河州银耳鸽蛋汤

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炕锅洋芋

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爆炒草鸡

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河州暖锅

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河州馓饭

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炕锅羊排

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河州搅团

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干锅土豆片

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东乡手抓羊肉

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干锅土豆片

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黄酒羊肉

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爆炒草鸡

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河州银耳鸽蛋汤

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河州暖锅

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炕锅洋芋

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河州馓饭

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炕锅羊排

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河州搅团

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临夏州十大名菜，是MAI goo小编主要依据临夏州特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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临夏州十大名菜

1、东乡手抓羊肉

肉质鲜嫩/纯正鲜美

东乡手抓羊肉也叫东乡手抓，是深受甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡族人民喜爱的当地特色菜肴。将羔羊肉煮好，由东家搬到所有参加会餐者的面前，按人头将整羊等分，羊的每个部位都必须切到，每人一份。为了保证肉质白嫩，在煮炖时一般只放盐，不放其他调料，或只放生姜，这样煮出来的羊肉味道更好。来到甘肃临夏州，别忘了尝尝著名的东乡手抓羊肉哦。【详细>>】

2、羊肉瓠茄

羊肉肥嫩鲜美/茄子软糯鲜香/瓠子细绵清润

到了夏季，临夏州开始流行的美食是羊肉瓠茄，这道菜选用当地茄子和瓠子烹制而成，羊肉的肥嫩鲜美，茄子的软糯鲜香，瓠子的细绵清润三者相互交融在一起，激发出无与伦比的口感。出锅后，用一个小味碟佐以蒜泥、油辣椒、临夏香醋为蘸料，把软烂的茄子撕开蘸点酱料，吃起来酸辣爽口、鲜香的汁水味道顿时充满了整个口腔。除了搭配米饭，配上新鲜的花卷或馒头也是再好不过的。

3、爆炒草鸡

酱汁辣而不燥/鸡肉紧实饱满

甘肃临夏10大经典名菜有啥？Maig oo网编辑向大家推荐爆炒草鸡。爆炒草鸡可以说是临夏人最擅长的一道菜肴，选择喝泉水，吃玉米、青豆的鸡为原料，确保食材的绿色安全，用农家传统方式烹饪，经过煸、炒、煨三道程序，然后中火慢炖，收汁，让鸡肉香与料香完美地融为一体，酱汁辣而不燥、鸡肉紧实饱满、麻辣劲爽的感觉让人根本停不下来。【详细>>】

4、河州扣牛肉

肉片薄大/肥瘦有致/汤清味醇/软糯绵延

河州扣牛肉是河州八大碗的菜品之一，顾名思义，就是把牛肉扣好了然后端上来食用的美食。比起人们常吃的五花肉来说，扣牛肉更有嚼劲，而且越嚼越香，就算吃多了也不会觉得油腻，具有肉片薄大，肥瘦有致，汤清味醇，纹路清晰，软糯绵延，造型美观，鲜美可口的特点。喜欢吃牛肉的旅客若有机会来到临夏州，别忘了尝一尝河州扣牛肉哦。

5、河州银耳鸽蛋汤

汤鲜味美/营养丰富

银耳鸽蛋汤是十大临夏回族自治州特色菜之一，不仅美味绝伦，营养价值也非常高。这道汤羹以温中健胃的鸽子蛋为主要原料，加上银耳、黑木耳等配料，和浓浓的鸡汤一起炖制，是一道绝妙的冬令膳食。适量食用河州银耳鸽蛋汤能滋阴补肾、养胃生津、清肺活血、补脑强心、滋补强壮，还能增加细胞免疫力,使人抗衰防老、延年益寿。尤其在寒冷的冬季，不仅有驱寒取暖之功效，还可以润肺清肠。【详细>>】

6、河州暖锅

食材丰富/香味醇厚

相信大多数人都知道火锅，那大家是否听说过“暖锅”呢？在一定意义上来说，暖锅是最古老的火锅形态，古称“古董羹”，据说是根据食料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。在甘肃临夏，暖锅是再常见不过的美食，几乎家家户户都有两到三个上大下小的暖锅子。河州暖锅的最大特点是物料丰富，其中装入的食材不少于十种，因其将做熟的菜肴放入锅中烧热食用，用时较短，是暖锅便捷之处。食材一层层按顺序放入暖锅中，灌上鸡汤，盖上盖子，加木炭烧开后即可食用。【详细>>】

7、炕锅洋芋

外焦里嫩/香辣爽口

炕锅洋芋常常见于临夏的农家乐，凭借其食材简单，烹制方便和口感鲜美的特点而深受百姓的喜爱。在临夏，煎、烙之类的烹饪方式都被称作炕，比较有名的菜肴有炕锅洋芋和炕锅羊肉。炕锅洋芋的做法是将洋芋切片后，直接放热油中两面煎透，这种方法虽不复杂，但是其对火候的把握却是十分严苛的，多一分会焦，少一分则不熟。【详细>>】

8、河州馓饭

味道鲜醇/原汁原味

河州馓饭是临夏十大特色菜之一，这道菜的制作虽简单，却是许多山珍海味所无法比拟的。把水烧开后往锅中调上一碗浆水，将玉米面均匀地撒到锅里，同时用长筷子不停地搅动，边煮边搅，当浓稠度适当时，再用木勺用力搅拌数十圈后盖上锅盖，慢火炖三五分钟即可。把馓饭放入瓦罐中，包上锡纸，放进燃着木炭的大缸中，这叫瓦罐馓饭，这种馓饭比起普通的馓饭来说味道更鲜醇、更原汁原味。Mai Goo小编建议，吃馓饭一定要配咸菜，这样吃味道才正宗。【详细>>】

9、黄酒羊肉

鲜美异常/醇香不腻

临夏的黄酒羊肉是当地著名菜肴，以黄酒、羊肉、葱末等为主要食材制作而成。烹制黄酒羊肉所用的黄酒是用黄米酿造的，具有色泽金黄，味香醇厚的特点。黄酒羊肉的做法是在沸腾的黄酒内加入被切成纸一样薄的羊肉片，稍微煮上一会儿后加入葱末即成，其味道鲜美异常，醇香而不腻，经常食用对滋补身体很有好处。【详细>>】

10、刘家峡烤全羊

外层金黄酥脆/内里汁水充沛

说起甘肃临夏州有什么好吃的美食，maig oo小编不得不说到刘家峡的烤全羊。刘家峡烤全羊色、香、味、形俱全，体现出临夏人的粗犷豪迈和热情好客，它的制法也是十分讲究，采用古法炭火烤制，最大程度地保留羊肉原始肉香味，使得肉质鲜嫩且无膻味，吃起来外层金黄酥脆，孜然香味浓烈，外皮之下的羊肉夹带着微微的汁水，口感更是鲜美至极。

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