食品防腐剂毒性排名前十

毒性最大的食品防腐剂非亚硝酸盐莫属，作为食品添加剂亚硝酸钠允许加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中，可以抑制肉毒杆菌，并保持肉制品的红色鲜艳外观。但是国家食品药品监管司要求，亚硝酸钠要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，因为亚硝酸钠是一种中毒性较强的物质，人体极限摄入量一次最多不能超过0.3g，如果超过这一极限摄入量，就会造成人体亚硝酸钠中毒，甚至死亡。

食品防腐剂毒性排名中亚硫酸盐仅次于亚硝酸钠，这类防腐剂主要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等，其杀菌机理主要是消耗食品中的氧气使好氧微生物因缺氧而死，同时也能抑制某些微生物酶的活性。人一天摄入1g亚硫酸盐时不会明显危害，摄入4～6g可造成胃肠障碍，引起剧烈腹泻。慢性中毒，可引起头疼，肾脏障碍，红血球和血红蛋白减少等症状。而且使用这些亚硫酸盐后残留的二氧化硫能引起严重的过敏反应，尤其是哮喘病人。

二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用，比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。

和亚硝酸类似，硝酸盐与亚硝酸盐都被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上，也是用于肉制品的防腐和护色，其防腐和护色机理和亚硝酸盐类是一样的，只不过多了一个转变成亚硝酸盐的过程，即硝酸盐先被还原成亚硝酸盐，然后才能抑制肉毒梭菌和护色。然而含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。

脱氢乙酸属于一种新型的化学防腐剂，是一种很重要的有机合成中间体，又是一种优良的增塑剂。而脱氢乙酸钠则是脱氢乙酸的钠盐。脱氢乙酸钠的禁用还在网络上掀起了一阵不小的风波，曾经的脱氢乙酸钠因为“便宜、好用”，被广泛应用在食品行业中，尤其糕点、面包、酱腌菜、熟肉制品等，但随着研究的不断深入，发现长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，可能表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

苯甲酸又称安息香酸，在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐剂，但也是食品界有毒的防腐剂盘点中常见的一员，20世纪初，苯甲酸钠首次被广泛应用于食品防腐，并因其价格低廉、防腐效果显著而迅速在全球范围内得到推广使用。一般情况下苯甲酸被认为是安全的，但有研究表明，过量食用苯甲酸及其盐类会慢性苯中毒，主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等，还会造成肝脏积累性中毒，甚至致癌。因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐...头类和一些酒类中使用。 【展开全部】

有害的食品防腐剂非常多，对羟基苯甲酸酯也是其中之一，它的另一个名字是尼泊金酯，包括对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯等，广泛用于化妆品、药品及部分食品中，由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。近年来有研究报道对羟基苯甲酸酯类具有潜在的雌激素活性，有可能是环境内分泌干扰物，孕妇使用还有引起新生儿生殖器畸形的风险。2004年相关报道在欧洲引起广泛关注，一些科学家建议对对羟基苯甲酸酯类物质的每日允许摄入量(每人每公斤体重10毫克)等安全性评价指标重新予以审定。

二丁基羟基甲苯(BHT)和BHA（丁基羟基茴香醚）是常见的抗氧化剂防腐剂，作为食品添加剂能延迟食物的酸败，因其抗氧化能力较强，耐热及稳定性好，无特异臭，遇金属无呈色反应，且价格低廉，所以在我国为主要的抗氧化剂。我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干，然而，动物实验表明，高剂量的BHA和BHT可能对肝脏和肾脏造成损害，甚至具有致癌潜力。

山梨酸及其盐类防腐剂一种高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，它是比苯甲酸更为安全低毒性的一种防腐剂，其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，尤其常用于各类食品及饮料中，但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响，特别是小孩和过敏性体质更要注意少食用为佳。

丙酸盐类防腐剂是maigoo小编查到相对安全的常用防腐剂，它是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂，日常生活中常用作面包、糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂，还可用于酱油防霉，抑制再发酵作用。它被认为是食品正常成分，也是人体代谢的正常中间产物，故无毒性，不限制每日容许摄入量。尽管它被美国食品和药物管理局(FDA)评定为安全物质，但迄今为止丙酸盐对人体代谢的影响仍不清楚，而且科学家发现，人们食用含有丙酸盐的食物不久，胰高血糖素、降肾上腺素和脂肪酸结合...蛋白4都显著增加，丙酸盐可能增大人类患糖尿病和肥胖症的风险。 【展开全部】