十大类食品添加剂

常用的食品添加剂种类大全中少不了无处不在的防腐剂，它是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内对人体是无毒副作用的，而且中国防腐剂使用有严格的规定，我国常用的防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾等，而脱氢乙酸钠将在2025年禁用，防腐剂多用于碳酸饮料、果酱、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。但要注意的是婴幼儿的器官和身体系统都还在发育阶段，长期摄入防腐剂可能严重影响孩子的生长发育、诱发胃肠道疾病，所以婴幼儿食物是禁用任何防腐剂的。

甜味剂是最常见的食品添加剂之一，甜味剂种类较多，可分为按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂，葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等糖类物质属于天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。在蔗糖替代品中，美国主要使用阿斯巴甜，达90%以上，日本以甜菊糖苷为主，欧洲人对安赛蜜比较感兴趣，这三种非营养型甜味剂在中国均可使用。

抗氧化剂与防腐剂类似，是能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂，抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。包括蔬菜、水果、谷物、蛋类、肉类、豆类和坚果在内的许多食物中都含有抗氧化剂。像番茄红素和维生素C这样的抗氧化剂易在长时间的储存和烹煮下受到破坏，相比之下其他一些抗氧化剂比如全麦谷物和茶叶等食品中含有的多酚类抗氧化剂更为稳定。

十大类食品添加剂中着色剂也极为常见，着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，它能补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。着色剂分为天然食用色素和人工合成色素两类，其中，天然色素虽然安全性高，但价格贵，加工及使用中性质不稳定，易变色，带有异味，因而目前使用还受到一定限制。合成色素中，允许使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素；主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油...、速溶咖啡等各类食品等。 【展开全部】

增味剂也是食品添加剂品种大全中应用广泛的一种，是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的食品添加剂。增味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激，而是增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5'-鸟苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。最有名的谷氨酸钠就是味精，其他也都是类似味精的提鲜的作用。

食品添加剂分类中乳化剂比大家想象得更加常用，食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的1/2，是食品工业中用量最多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要地位，几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用，它是一类多功能的高效食品添加剂，除了具有典型的表面活性之外，在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用，在稀奶油、糖果、巧克力、冰淇淋、饮料、肉制品等食品中都有它的身影。

酸味剂与其他调味剂配合使用，可以调节食品的口味，灵活地、科学地使用酸味剂，不仅可以起到调味作用，使食品产品具备最佳的风味和口感，还可改善杀菌条件，在食品生产工艺中发挥着不可或缺的独特作用，甚至还有防腐和抗氧化剂的作用，还能增加苯甲酸、山梨酸等防腐剂的抗菌效果。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。

酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用，主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量，一般从可食用的或不能食用的动物或植物中提取，或用常规方法或基因改造的，发酵、提取而成，在食品加工中使用，是具有特定的催熟作用的生物物质，中国已批准使用于食品工业的酶制剂有α－淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β－葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α－乙酰乳酸脱氨酶等，主要应用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。

膨松剂也是很常见的食品添加剂，大家应该也很熟悉，馒头、包子、面包、蛋糕、油条都离不开膨松剂。焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。

像maigoo小编一样喜欢吃果冻的朋友对增稠剂一定不会陌生，迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有60余种，主要用来改善和稳定食品的物理性质或形态、增加食品的黏度、赋予食品黏滑适口的口感，并起到增稠、稳定、均质、乳化凝胶、掩蔽、矫味、增香、增甜等作用。酸奶、果冻、饮料、冰淇淋和各种流体类食物都能见到它的身影，常见的增稠剂包括明胶、卡拉胶、果胶、黄原胶、瓜尔胶等，但增稠剂绝大多数进入人体后不被人体消化吸收，如果胶，瓜尔胶、卡拉胶等，其作用与膳食纤维类似。