酱菜十大原材料

酱菜有哪些品种比较出名？酱萝卜是我国南北各地都很受欢迎的酱菜品种，不管是胡萝卜还是白萝卜都有。酱胡萝卜以河南杞县酱红萝卜最为有名，酱腌白萝卜种类多样，有酱萝卜条、萝卜丝、萝卜丁、萝卜皮等等，著名的如八宝菜、湘西外婆菜、风干萝卜干、潮汕菜脯等。酱腌萝卜的口味也比较多，有酱香、酸辣、香辣、咸香、酸甜等等众多种类。 【 详细>>】

芥菜是十大最受欢迎的特色酱菜菜品之一，芥菜的叶子和芥菜疙瘩都可以制作酱腌菜。Maigoo小编了解到，芥菜疙瘩又叫大头菜、芥菜头，著名的涪陵榨菜就是芥菜头做的，此外还有北方的酱芥菜丝、酱芥疙瘩；川贵地区的老坛酸菜是新鲜芥菜叶子部分制成。酱芥菜丝色褐红，脆韧爽口，口味有咸香和香辣，在我国北方地区广泛流行；涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一，具有鲜、香、脆、嫩的特点；老坛酸菜色金黄，脆嫩酸香，全国闻名。 【 详细>>】

黄瓜是十大适合做酱菜的食材之一，酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。MAIGOO编辑了解到，我国南北酱菜分别以北京派和扬州派为代表，其中扬州酱菜最常见的品种就是乳黄瓜，乳黄瓜即是嫩黄瓜，而且必须要用扬州本地的线瓜，酱出来的黄瓜才能保留着特有的香气和口感。此外，北京酱黄瓜、河南杞县酱黄瓜同样出名，酱香浓郁，脆爽开胃。 【 详细>>】

以大白菜为主料制作的酱腌菜是我国最受欢迎的十大酱菜种类之一，如朝鲜族辣白菜、大酱白菜、桂林糟白菜等。辣白菜是朝鲜族的传统美食，以新鲜大白菜为主料制成，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红。大白菜是制作北方酱白菜的主要食材之一，北方酱白菜美味爽口，是北方常见的酱菜。还有广西桂林的糟白菜，以长梗小白菜为主要原料，采用传统工艺‌三花酒糟烫泡自然发酵而成，被誉为“桂林第四宝”。 【 详细>>】

辣椒是中国十大特色酱菜原料之一，辣椒的品种众多，在我国也有很多各种各样的酱腌辣椒。像常见的青红椒、小米椒、樟树港辣椒、七彩椒等等，都可以用来做酱菜，比较出名的有四川泡辣椒、油焖港椒、龙窖山椒、江西酱青辣椒、广西七彩泡椒等等。其中，四川泡辣椒是四川省特色名菜，属于川菜系泡菜类食品，色泽红亮，味道鲜辣。湖南龙窖山椒，色泽红润、辣而不燥，香而回甘。 【 详细>>】

我国什么酱菜好吃？大蒜是我国常见调味品，用来做酱菜也别有风味，糖蒜、腊八蒜在全国都很受欢迎。糖蒜也叫糖醋蒜，是我国南北皆有的酱菜，做法是将红糖或白糖、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。腊八蒜的颜色翠绿，口味偏酸、微辣，主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。此外，大蒜也可以做成五香辣味蒜，口味香辣咸鲜。 【 详细>>】

酱生姜是一道由鲜姜等为原材料制作而成的食品，片薄脆嫩，鲜甜咸辣，香味浓郁，为佐餐佳品。我国酱姜的种类有很多，包括酱洋姜、泡子姜、酱泡沙姜、桂花鲜姜酱菜等。酱洋姜以新鲜洋姜、青红椒、蒜片、姜等为主料制成，脆嫩咸鲜。糖醋仔姜在我国南北方都有，其口味酸甜脆爽，也被称为“开胃姜”。江西景德镇市的桂花鲜姜酱菜，选用当地优质的鲜姜，并经过腌制、发酵、调味等多道工序制作而成，桂花香气与鲜姜的辛辣味融合，风味独特。 【 详细>>】

雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里蕻”，是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜。酱雪菜、梅干菜等就是以雪里蕻为原料制成，是我国有名的酱腌菜。腌好的雪里蕻，是冬天餐桌上的美味。可以生吃、配黄豆、辣椒炒制成咸菜，也可配上五花肉，蒸制成雪菜扣肉，还可以蒸制雪菜肉包。 【 详细>>】

大豆是我国十大常见酱菜食材之一，可以用来做酱豆、腐乳、豆豉等。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜，口味咸鲜，西瓜酱豆是其传统做法。腐乳以豆腐腌制而成的一种佐餐酱菜，是中国著名的酱菜品种之一，腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。豆豉是一种用黄豆发酵而成的调味品，有着浓郁的酱香和咸甜的味道，可以直接作为新鲜蔬菜的蘸料食用，也是许多菜品的原料。 【 详细>>】

豆角是酱菜十大原材料之一，被誉为农家酱菜三宝之一，是最常见的一种酱菜。酱豆角是我国传统风味酱菜之一，在各地的做法和风味都稍有不同，如湖南和广西著名的酸豆角、东北的酱豇豆、江西的香辣干豇豆和湖南的剁椒干豆角等。酸豆角鲜脆爽口、味道酸甜辣、开胃解腻；酱豇豆在东北地区很常见，色泽诱人，而且味道醇厚，咸甜适中，有的还带有微微的辣味，非常适合佐餐或是烹饪使用。 【 详细>>】