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十大有名的煨菜做法分享 煨菜怎么做才好吃

本原创文章由 MAIGOO榜单研究员396号 上传提供 2024-11-06 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
煨即小火慢炖,煨菜一般使用砂锅,要求食材新鲜,调味适中,成菜具有形态完整,鲜嫩熟烂的特色,而且很容易消化,那么煨菜都有什么菜?比较常见的是佛跳墙、腌笃鲜、莲藕煨排骨、烫嘴豆腐、白煨鱿鱼丝、鸿宴肘子、干贝煨冬瓜、砂锅煨鹿筋、蟹黄煨鱼肚、老姜煨山鸡等。以下,MaiGoo网小编整理了10道简易家常烧煨菜,一起来看看煨菜菜谱食谱吧。
十大煨菜
  • 佛跳墙是闽菜中的经典,也是十大特色煨菜之一。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。这道菜把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色,盛出来汤浓色褐,却厚而不腻,吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。

  • 家常煨菜有哪些?腌笃鲜是江南地区的特色菜肴,在上海本帮菜、徽菜、苏菜、杭菜中都很有名。MA Igoo网小编了解到,“腌”是指腌制过的咸肉,“鲜”即新鲜的肉类,“笃”是用小火焖的意思,腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。成菜不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观,且不会像家常做法使菜变得油腻,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

  • 莲藕煨排骨即莲藕排骨汤,是湖北经典名菜,也是受欢迎的家常汤品。煨莲藕排骨汤要选择七孔的糯藕和新鲜猪排骨,少则几小时,多则一通宵,煨到肉烂脱骨而成。慢火慢炖将排骨的鲜美汤汁完全释放出来,使得口感浓郁醇厚,煨好的排骨藕汤汤汁清亮甘甜,味道香浓,莲藕粉糯绵甜又不失脆感,还能吸收熬汤过程中产生的油脂,排骨肉质酥烂脱骨,入口即化。

  • 除了各种肉类和蔬菜,豆制品也很适合煨着吃,烫嘴豆腐是沙县小吃的代表。烫嘴豆腐即煨豆腐,其制法是将豆腐块置大铁锅内,加干黄花菜、花蛤干等,以炭火久煨,将豆腐煮成蜂窝状,使之入味,煨好后,热豆腐蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用。煨豆腐最大的特点是食时烫口,故称烫嘴,豆腐吸收了肉类的味道,口感绵软,汤汁浓郁鲜美,味道香甜可口。

  • 白煨鱿鱼丝是陕西传统风味菜,已有五六百年的历史。这道菜以鱿鱼为主料,配以鸡肉、猪肘、火腿等,先炒制垫底菜,放进砂锅,再放入鱿鱼、鸡肉等食材,用小火煨制1小时左右即成。买购网美食小编了解到,经过长时间的煨煮,鱿鱼丝变得筋道有韧性,口感鲜香,每一口都充满了醇厚的滋味,要想这道菜好吃,鱿鱼丝一定非要多洗几次,既能排干净咸味及水分,口感也更筋韧。

  • 在河北唐山,有一道以猪肘子、红枣为原料的鸿宴肘子,色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻,是十道好吃的煨菜之一。鸿宴肘子即煨猪肘,以两斤半左右的为最佳,猪肘子经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序烹饪而成,整个肘子呈圆形,肉皮呈枣红色,十分有光泽,而且又软又糯,吃的时候,只用筷子就可以将其切割成小块,能够轻松的享受美味。

  • 干贝煨冬瓜是一道色香味俱全的传统名菜,属于豫菜系。干贝冲洗后用温水泡软,撕开沥水备用,冬瓜去皮切稍厚的片,坐锅热猪油,将冬瓜和干贝下锅小火翻炒至软,加清水烧开转中小火慢煨,吃前调盐撒葱花即可。干贝煨冬瓜成菜清亮晶莹,冬瓜软烂,汤味清香,干贝滑滑的,有嚼头和余味,把泡干贝的水,滤掉泥沙来代替清水,可以使这道菜更加鲜美。

  • 鹿蹄筋具有独特的口感和味道,经过砂锅煨制后,其口感更加软糯,味道更加鲜美,砂锅煨鹿筋是十大美味煨菜之一。这道菜做法不难,鹿筋泡发后切成指条块下锅,加入葱、姜、料酒和水,煨透取出,放入砂锅,再加花生米、肉汤等,文火炖至鹿筋、花生米熟烂。做好的砂锅煨鹿筋色白汁亮、柔软滑润、鲜嫩醇香,尤其是一块块蹄筋,软糯爽不粘滑,味道咸鲜适口。

  • 蟹黄煨鱼肚是苏菜之一,也是一道煨制而成的家常菜。Mai goo网小编了解到,蟹黄煨鱼肚选用海味八珍之一的鱼肚,将其与海蟹相配,将水发鱼肚焯水,锅内加入高汤、鱼肚、盐、味精,烧开后转中火入味,勾芡,淋入葱油,撒上熟蟹黄,小火慢煨。成品的蟹黄煨鱼肚色泽黄亮,放入口中,细腻的口感和浓郁的鲜味瞬间在味蕾上绽放,吃起来又软又滑,汤汁更是浓郁而鲜美。

  • 老姜煨山鸡是传统的滋补佳品,一直深受人们的喜爱。生姜与鸡肉的搭配,能够增加鸡汤的香味,同时促进鸡肉中的营养物质释放出来,不仅鸡汤金黄油亮、鲜美不腻,鸡肉也嫩而不柴,软烂脱骨,做老姜煨山鸡还可以加入山药等食材,可以增加营养价值和口感层次感。用砂锅做出来的老姜煨山鸡所含的脂肪少,很大程度保存了食材的营养,汤鲜味美,丝毫不油腻。

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