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十种受欢迎的炝菜做法 炝菜怎么做好吃又简单

本原创文章由 MAIGOO榜单研究员396号 上传提供 2024-11-06 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
炝菜指的是将食材用沸水焯烫或用油滑透,趁热加入各种调味品制作而成的美食,特点是清爽脆嫩、鲜醇入味,那么炝菜都有哪些菜品?比较常见的有炝炒圆白菜、红膏炝蟹、炝拌土豆丝、炝肉、炝炒藕片、炝炒黑木耳、炝拌干豆腐丝、葱椒炝鱼片、海米炝芹菜、炝拌八爪鱼。以下,MaiGoo网小编整理了十种炝菜的家常做法,一起来看看炝菜菜谱食谱吧。
十大炝菜
  • 炝炒圆白菜是十大常见的炝菜之一,是圆白菜最常见的吃法。炝炒圆白菜要选择圆白菜的中间部分,才能保证口感的脆嫩,用手撕而不用刀切,既能保持营养成分不流失,又不会有铁锈味,炒干辣椒的时候要注意火候,取其辣椒的干香与糊辣,以大火把辣味炝进新鲜的原料中。这样做出来的炝炒圆白菜,口感又香又脆,白绿色的圆白菜和红色的辣椒,颜色搭配起来也非常勾人食欲。

  • 红膏炝蟹是一道经典宁波菜,以梭子蟹、黄酒作为主要食材制作而成。这道菜做法不难,将梭子蟹洗净之后,放在黄酒、蒜、洋葱、糖、盐、胡椒粉等制成的炝料里腌制,一天后就可以吃了。M AIgoo网小编了解到,做好的红膏炝蟹色彩艳红,红膏的鲜美与顺滑,伴随着腌入骨肉的黄酒的醇香,吃到最后还有一丝丝甘甜,吃的时候可以蘸点米醋,更让人胃口大开。

  • 家常炝菜有哪些?炝拌土豆丝酸辣爽口,清脆可口,老少皆宜。炝拌土豆丝要想好吃,切好的土豆丝放入凉水中泡要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,而且清爽不粘。做这道菜的主料是土豆、胡萝卜和青红辣椒等,土豆洗净去皮切丝,洗去淀粉入沸水锅中氽烫后捞出,过凉水沥干,所有调味料放进小碗,搅拌均匀,土豆丝装盘,上桌前浇上调味汁,拌匀即可。

  • 炝肉是来自福建莆田的传统特色菜肴,也是十种好吃的炝菜之一。做炝肉要选用质地柔嫩的猪里脊肉,切成薄厚均匀的肉片,放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制入味,均匀地沾糊上好的地瓜粉,然后倒入滚沸的汤水里煮15分钟左右。这样做出来的炝肉,肉质细腻,味道鲜美,还可以加入特制的豆腐丸,出锅后,炝肉爽滑美味,豆腐丸吸收了汤汁的精华,芳香鲜美。

  • 炝炒藕片是一道家常炝菜,藕去皮,切薄片,焯水,然后过凉水,多过几遍水,让藕片变凉,放入盐、小红辣椒、香油、醋调味道,油锅烧热,放入花椒,快变黑时关火,浇在刚才拌好的藕上,搅拌均匀,脆脆酸辣口感的藕片就做好了。将藕切成丁就是炝炒藕丁,味道同样很不错,买 购网小编提醒,炒莲藕不要用铁锅,会发生反应,导致莲藕变黑,不仅不好看,口感也会变差。

  • 黑木耳清脆爽口,清炒、爆炒、炝炒都劲道十足,炝炒黑木耳尤其受欢迎。这道菜以黑木耳为主料,木耳洗净焯烫,锅中倒油烧热,炒香姜蒜辣椒等配料,再放入木耳,快速翻炒均匀,加盐调味,撒些葱花即可出锅。由于是大火快炒,黑木耳依旧保持着爽脆,清爽的口感不同于大有大肉的腥腻,让人觉得清爽又不寡淡,搭配山药、青椒、鸡蛋等一起炒也很好吃。

  • 炝拌干豆腐丝

    炝拌干豆腐丝是十种好吃的炝菜之一,主要原料有干豆腐、洋葱等。炝拌干丝将干豆腐和洋葱切丝,锅中倒水烧热,分别将干豆腐丝和洋葱丝入锅焯烫,捞出沥干水分,放入碗中,加盐、蚝油、香油等搅拌均匀即可。炒好的干豆腐丝,口感软嫩而不渣,带有豆香味和调料的香味,根据所放的调料不同,或清淡爽口,或麻辣味浓,特别的下饭,下酒也不错。

  • “葱椒炝”属“油炝”类,是豫菜中独有的一种烹调方法,葱椒炝鱼片是以鲤鱼为主料制作的菜品。这道菜的灵魂是葱椒,这是一种用绍酒泡软的花椒加葱姜剁碎的泥,鱼片油炸后捞出控油,再炒香葱姜泥,放入鱼片,连续翻炒至调料汁吸入鱼片,淋上香油即可装盘。葱椒炝鱼片成菜椒香扑鼻,嫩中带脆的鱼片吸饱了料汁的味道,非常入味,回味悠长。

  • 什么菜适合炝着吃?海米炝芹菜是山东青岛有名的家常菜。海米炝芹菜以青岛沙子口出产的鹰爪虾加工而成的金钩海米,配上平度马家沟芹菜、即墨金口翠芹菜等本地蔬菜,采用炝拌技法制作而成,芹菜焯水的时间不要太久,以免影响口感,最后烧半勺热油,浇在盐上面,味道很独特的。海米炝芹菜成菜颜色微黄带红,海米柔韧,芹菜爽口,搭配在一起口感很独特。

  • 炝拌八爪鱼是家常炝拌菜,新鲜八爪鱼最适合拌着吃,营养不流失,口感更好。做这道菜要先将八爪鱼处理干净,水中放料酒姜片烧开,放入八爪鱼煮熟,捞出后切块放入碗中,加鸡精、醋、盐等调味,锅中倒入适量花生油,油热后放入辣椒,将热油和辣椒一同浇在八爪鱼上,拌匀即可食用。MA Igoo网小编了解,炝拌八爪鱼煮后再拌,没有腥味,口感鲜嫩脆爽。

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