中国十大地方特色卤味

湖北卤味是中国十大知名卤味之一，湖北卤味在全国范围内有着广泛的影响力，例如周黑鸭、精武鸭脖等品牌在全国范围内广受欢迎。湖北卤味讲究酱香、入味、酥烂，卤菜滋味厚重，口感浓醇，回味无穷。其特别之处在于在麻辣酱香的中添加了甜味来缓冲辣味的冲击，将食材煮过之后继续在卤汤里泡到深红发亮，让所有味道都进入到食材里，集麻辣咸甜香为一体。

广东卤味分广式卤水和潮汕卤水，白卤就是典型的广式卤水，代表是白切鸡；潮汕卤水是红卤，代表是卤鹅和隆江猪脚。卤水是潮汕地区的标志性味道，潮汕卤味属于粤菜系潮州菜，是粤菜的重要组成部分，是广东省的地方传统名肴。潮汕卤味是以红糖、水、盐、豆酱或酱油、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”，然后将鹅、鸭或猪脚之类浸入卤锅，科学用火卤制。M aigoo小编了解到，潮汕各地都出卤水，其中以汕头、澄海的卤水为大家广泛认可，隆江猪脚也非常有名。

全国哪里的卤菜最有名气？川卤在全国最普遍，是中国最好吃的特色卤味之一。四川卤味多以红卤和白卤为主，卤汁的状态又可区分为油卤、辣卤两种，口感大致一样。四川卤味的特色是辣中带麻，麻中带香、香味入骨，色泽漂亮，气味芳香、食后醇厚鲜香。四川卤味最常见的味型是五香、麻辣，一般卤制的食材包括猪头肉、猪蹄、猪杂碎、牛肉、鱼、海鲜、蔬菜、豆腐制品等。川卤比较出名的有成都卤菜、乐山棒棒鸡、双流卤兔头、永昌卤肉、自贡卤肥肠、嘉州甜皮鸭等等。

湖南的卤味在中国最好吃的卤菜排行中位居前列，“中国卤菜之都”武冈、“中国酱卤之乡”安乡，都来自湖南，著名的绝味鸭脖品牌也源自湖南。武冈药卤是湖南卤菜的典型，武冈卤菜最大的特点是“以药为卤，以糖上色”，呈现黑色或褐色，武冈卤水的药材包通常要卤制五遍以上，卤的次数越多，味道越纯正，最出名的成品是卤豆腐和卤铜鹅。安乡酱卤是常德市的特色，常被戏称“卤尽一切可卤之物”，最有名的是常德酱板鸭。另外，长沙热卤也是湖南有名的卤味之一。

江南地区的卤味也颇有特色，如苏州卤菜、江南东坡肉、南京盐水鸭、江南糟卤等众多种类。其中，糟卤菜是江南卤菜代表，起源于江南一带，在上海、宁波、绍兴家喻户晓。糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，再配入八角、香叶、桂皮、茴香等辛香调味汁精制而成，澄清透亮，酒香浓郁。将荤菜或蔬菜煮熟冷却后倒入糟卤中卤制几个小时即成，咸鲜爽口，鲜香回甜。在江南万物皆可糟，糟笋、糟鸡、糟鸡爪、糟毛豆、糟花生、糟田螺、糟猪肚、糟小龙虾、糟鸭等五花八门，应有尽有。

在中国各地特色卤肉中，东北熏肉占有一席之地，其中沟帮子熏鸡、李连贵熏肉、长春熏肉全国闻名。东北熏肉以其醇厚的口感和独特的风味，成为东北地区的特色美食。东北熏肉选用优质的猪肉、鸡肉等，先卤后熏，熏肉的肉质鲜嫩，口感醇厚，香气扑鼻，带有一种淡淡的烟熏味。沟帮子熏鸡是辽宁锦州特色，色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。李连贵熏肉是吉林长春特色，皮包金黄而透明，吃起来肥肉嫩滑不腻，瘦肉松软异香，瘦而不柴、熏香沁脾。

我国哪里的卤肉比较受欢迎？Maig oo小编了解到，河南省是中国特色卤味产地之一，比较出名的卤味包括道口烧鸡、横水卤肉、王洛猪蹄、济源压板肉、光山卤菜、鄢陵卤鸽、南阳卤牛肉等等。其中，横水卤肉是河南省洛阳市孟津县横水镇的特色美食，横水卤肉名扬一时，享有“豫西名吃”的美名，其特点是肥而不腻，烂而不化，唇齿留香。道口烧鸡是安阳的特色名吃，用多种名贵中药和陈年老汤卤制而成，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。

卤煮是卤煮火烧的简称，是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街，是我国十大特色卤味之一。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。卤煮火烧更是被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国地域十大名小吃”。 【 详细>>】

德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡，是山东特产卤味熟食的代表之一，被誉为“天下第一鸡”。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。据MAIgoo网编了解，经过长时间的卤制，德州扒鸡的特点是形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补；造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，其制作技艺为国家非物质文化遗产。 【 详细>>】

‌‌闽卤‌是流传于‌福建地区的一种传统卤味制作工艺，以泉州卤鸡爪为代表。闽卤相比其他地区，会更鲜嫩微甜，不油腻、不齁咸，闽卤的制作工艺复杂，注重食材的选择和香料的搭配，常常用于制作‌卤鸡、‌卤鸭、‌卤猪蹄等经典菜品。以洪濑鸡爪为例，带着浓厚的卤汁香味，肉质饱满，质地厚实，韧滑Q弹。除了洪濑鸡爪之外，贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等都很出名。