1.香葱洗净将葱白部分切成末备用;
2.独头蒜剁成蒜末,姜去皮剁成姜末,干辣椒切成辣椒丁;
3.茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油;
4.倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒;
5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微微金黄色,倒入茄子翻炒均匀;
6.加入老干妈和生抽,将所有原料翻炒均匀大概1分钟;
7.茄子软身后加入适量盐、白糖,最后淋入辣椒油拌炒一下即可,装盘后可用香葱粒做点缀。