【拔丝地瓜的做法】如何做拔丝红薯 拔丝地瓜怎么做好吃

拔丝地瓜的做法：
【主料】红薯300克
【调料】花生油500克、白糖90克

步骤：
1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖；
2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块；
3.锅烧热加新鲜花生油；
4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟；
5.炸至金黄色捞出；
6.将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖；
7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀；
8.将白糖慢慢熬至浅红色；
9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了；
10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上；

烹饪技巧：
1.选用的植物油。最好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽；
2.地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了。成品应是金黄色；
3.糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3；太少裹不住原料，太多影响口感；
4.熬糖。熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量；
5.保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来；
6.把握火候。否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。用小火把锅加热（炸锅本身就是热的，所以不能用大火），加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深（不要太深），用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。