海参全家福是一道汉族特色名菜。用料丰富,口味浓厚,鲜香丰盛,系鲁菜传统筵席中之大菜,因多种原料聚于一盘,故名全家福。海参全家福以海参为主要材料,烹饪以烧菜为主。那么海参全家福怎么做呢?下面小编就来和大家分享海参全家福的家常做法,一起来看看吧。
用料
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海参
150克
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虾仁
50克
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鱼肚
50克
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墨鱼
50克
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鸡胸脯肉
50克
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猪肚
50克
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鸭肫
50克
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冬笋
40克
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香菇(鲜)
40克
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滑子菇
50克
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豌豆
20克
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白果(干)
15克
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青蒜
15克
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大葱
30克
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植物油
20克
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鸡蛋清
40克
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淀粉(豌豆)
10克
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生抽
5克
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食用盐
2克
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味精
2克
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胡椒粉
1克
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料酒
10克
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白砂糖
5克
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生姜
5克
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大蒜(白皮)
5克
做法
- STEP 01
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虾仁、鸡脯片上浆,温油划出备用;大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;白果用水泡发待用
- STEP 02
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海参和其他配料沸水焯出
- STEP 03
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勺中加葱油烧热,烹料酒,加笋片、香菇煸炒,加上汤、酱油、白糖、盐,加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味,再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆,用水淀粉勾芡,淋明油,撒蒜苗末即成。