【沂蒙山炒鸡的做法】沂蒙山炒鸡的做法大全 沂蒙山炒鸡怎么做

沂蒙山炒鸡的做法：
【主料】散养草鸡一只500克到1000克左右
【辅料】章丘大葱一根、姜一块、大蒜一头、八角3个、花椒一小把、甜面酱50克、老抽，生抽、干辣椒个人口味、青尖椒适量、甜椒适量、耗油适量

步骤：
1.把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒；
2.预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可；
3.大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块；
4.另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。