滑溜鱼片怎么做好吃滑溜鱼片的家常做法

滑溜鱼片是河南、山东传统的地方名菜，属于豫菜、鲁菜系。鱼片的功效包含:健胃滋补,清热解毒通乳、预防高血压、补血养肝,养发滋润皮肤、防癌抗癌等。那么你知道滑溜鱼片怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

鱼肉 200克
红椒 2个
色拉油适量
食用盐适量
生抽适量
香葱适量
生姜适量
大蒜适量
花椒适量
料酒适量
淀粉适量
香菜适量
胡椒粉适量
鸡蛋清 1个
白糖适量

做法

STEP 01: 鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块；

STEP 02: 鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟；

STEP 03: 锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内；

STEP 04: 剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀；

STEP 05: 下香菜段，翻炒几下即可盛盘；

小贴士

鱼片已经加盐腌入味了，所以炒红椒的时候需单独放盐；

鱼片下锅前基本已炸熟，所以下锅大火翻炒几下即可。

鲁菜菜系/中餐咸鲜味水产海鲜清淡

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