广东白斩鸡的做法 皮脆肉嫩白斩鸡的正宗做法

白斩鸡的做法：
【主料】三黄鸡1只
【调料】姜适量、料酒适量、蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、香油适量

步骤：

1.选嫩一些的三黄鸡洗净，内脏掏净，将鸡爪塞入肚子；锅里放水，料酒、姜片，水的量没过鸡。冷水大火，盖上锅盖，开始煮；

2.水开后，盖上锅盖继续煮3分钟，关火，不要打开锅盖，焖35分钟，用水的余温焖熟鸡肉，鸡肉要嫩到骨头切开带红的为最好；

3.如果鸡比较大，可多焖几分钟，从锅里捞出，放入冰水中冷一下，大致摸着鸡肉变凉就可，这样鸡皮会比较紧，吃起来比较脆比较弹；

4.捞出沥干后，剁成块摆盘；

5.蒜切成末放入调料碗，锅里放油烧热后放入干辣椒煸香，将油趁热倒入蒜末中，再放入生抽和香油拌匀，蘸料就做好了！没有盐味的鸡肉沾着这个蘸料吃，味道刚好！有的伙伴喜欢麻酱的，可以用鸡汤和麻酱、盐调成麻酱汁沾着吃，也超级美味哦！

6.请开始享用美味吧！

烹饪技巧：
1.做白斩鸡要选择嫩鸡，最好在1斤重左右；
2.煮鸡的时候只要放料酒就可以，最多再加点生姜，不可自做主张加其他乱七八糟的调料的；
3.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了；
4.在鸡身上涂麻油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发；
5.没有吃完的鸡肉一定要浸泡在鸡汤里，也就是吃多少斩多少，如果你嫌麻烦可以把鸡肉斩好后浸泡在鸡汤里，也不用擦麻油了，浸泡的久点，鸡肉更加鲜嫩多汁。