九吐鱼是一种软体海鱼，这种鱼有含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，而且还有一种特殊的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。含水量极高，骨头细软，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。酒楼一般喜欢做椒盐九吐鱼，并当成特色菜。下面就会为大家介绍椒盐九吐鱼怎么做！
做法
- STEP 01
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九吐鱼去头除尾剔掉内脏（买时叫鱼贩帮忙处理），切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉；
- STEP 02
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将专用炸粉调；成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆；
- STEP 03
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锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火；
- STEP 04
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将九吐鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟；
- STEP 05
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将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可；
小贴士
因为九吐鱼水份多，不易挂浆，调浆时要稍浓些；
炸九吐鱼时，火力太小鱼身软，炸不干身，火力太大鱼易焦，且挂不住浆，油温应控制在七成热，先用小火慢慢浸熟，再转大火炸至金黄，这样炸出的鱼先至干身酥脆。
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