客家小炒怎么做客家小炒的家常做法

客家小炒这道菜在很多客家餐厅都会出现，主料是三层肉和泡发鱿鱼，这个每个餐厅都是不会变的，辅料就各有不同了，有些会配上芹菜和香干，有些会配上辣椒之类的，不过多数都会加入一些客家米酒来提味，成品咸鲜可口，香味浓郁，非常的开胃下饭。那么你知道客家小炒怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

植物油 1勺
食用盐 1勺
生姜 1小块
香芹 100克
红尖椒 1个
鱼露 1勺
老抽 1勺
生抽 1勺
红米酒 2勺
鱿鱼干 350克
五花肉 350克

做法

STEP 01: 把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发，天气热的时候需要放冰箱泡

STEP 02: 泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净

STEP 03: 用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断

STEP 04: 把鱿鱼切成长条

STEP 05: 香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝

STEP 06: 把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生

STEP 07: 煮过的五花肉过冷水后切片

STEP 08: 热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒

STEP 09: 五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味

STEP 10: 接着加入鱿鱼翻炒

STEP 11: 调入适量米酒和鱼露提味

STEP 12: 鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅

STEP 13: 调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可

小贴士

煸五花肉时如果油太多需要取出一些；

三高人群不易过多食用。

客家菜家常菜海鲜菜系/中餐咸鲜味

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