导语:桶子鸡是开封特产名菜,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡,主要烹饪工艺是煮。本期小编教会大家制作这道桶子鸡,包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!
桶子鸡的做法:
【主料】母鸡1500克
【调料】食盐20克、葱70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黄酒60克
步骤:
1.母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4.5厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出;
2.再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净;
3.两只大腿从根部折断,用绳缚住;
4.八角用纱布包住;
5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透;
6.洗净的荷叶叠成6厘米长,3厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起;
7.用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆;
8.白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮,再下入锅内,放入八角、黄酒、葱、姜,汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成;
烹饪技巧:
1.选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香;
2.刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。