鳝鱼属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈黄色，所以也被称做黄鳝。味甘，大温，无毒。 黄鳝具有温阳健脾、补益肝肾、降血糖、增进视力的功效。那么你知道水煮鳝鱼怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
用料
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鳝鱼
500克
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豆芽
100克
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豆瓣酱
50克
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生姜
20克
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生抽
1大匙
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干辣椒
10克
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花椒
20粒
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香葱
100克
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大蒜
20克
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肉汤
400克
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食用盐
适量
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鸡精
适量
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白胡椒
适量
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料酒
适量
做法
- STEP 01
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鳝鱼去头去内脏洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段；
- STEP 02
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用白胡椒、料酒稍腌；
- STEP 03
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葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段；
- STEP 04
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炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用；
- STEP 05
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再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部；
- STEP 06
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炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒；
- STEP 07
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炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。
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