【彭城鱼丸是哪个地方的菜】彭城鱼丸怎么做 鱼丸的做法

彭城鱼丸的做法：
【主料】乌鳢250克、猪肉15克
【辅料】粉丝15克、鸡蛋清1个、香菇4朵、油菜苔6颗、火腿1小块
【调料】食盐适量、葱2段、姜4片、香油适量、淀粉6克、猪油(板油)10克、高汤适量、花雕酒1克、葱姜汁1小碗

步骤：
1.材料集合；
2.准备：香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水；
3.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜汁调匀；
4.将黑鱼的两片鱼肉片下；
5.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤；
6.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸；
7.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴；
8.用筷子顺一个方向搅打均匀；
9.用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状；
10.水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出；
11.炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可；
12.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右；
13.另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香；
14.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开；
15.然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。