杭州宋嫂鱼羹怎么做宋嫂鱼羹的做法

宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区汉族传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。那么杭州宋嫂鱼羹怎么做呢？下面就一起来看看宋嫂鱼羹的做法吧。

用料

桂鱼 1条
生姜 10克
料酒 10克
清鸡汤 500克
绍兴酒 3克
金华火腿 2片
水发香菇 20克
蛋黄 1个
醋 15克
食用油 30克
食用盐 1勺半
白胡椒粉 适量
生粉 1小勺
清水适量

做法

STEP 01: 活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟

STEP 02: 放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟

STEP 03: 金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝

STEP 04: 锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉

STEP 05: 加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡

STEP 06: 鸡蛋取黄打入碗中

STEP 07: 打散后下入锅中，快速搅散后关火

小贴士

1、清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些

2、正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了

3、桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相

4、桂鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺

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