荷花出于污泥而不染，人所共赏。刚刚盛开的荷花不仅好看，还很清香好吃。安徽厨师们精心选用盛开的荷花烹制的“荷花鸡”、“荷叶粉蒸雏鸡”、“糖炝花香藕”和“三色鲜莲汤”素传为历史上铁面无私的包公喜爱的“四莲菜”，沿传至今，已成为传统的合肥名菜。那么荷花鸡怎么做呢？下面就一起来看看荷花鸡的家常做法吧。
做法
- STEP 01
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瘦火腿切成细末，熟鸡肉、火腿、猪五花肉、冬菇都切成绿豆大的丁
- STEP 02
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然后准备一只干净的锅置旺火上，放入熟猪油烧至5成热，下五花肉丁炒至变色再下火腿、冬菇、熟鸡肉炒匀，加鸡汤、盐、料酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，晾凉成馅心
- STEP 03
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将鸡脯肉、肥膘肉、虾仁分别剁成细泥盛在大碗中。把鸡蛋清搅散后倒入，并加水、盐、葱、姜汁、料酒、味精，搅匀，再加水，搅至有粘性，放入干淀粉搅匀
- STEP 04
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取24把小汤匙，6把大汤匙抹上冷熟猪油。每把汤匙根部先铺上一片小荷花瓣，撒上一点火腿末，放上一份鸡虾泥，抹平，中间放一份馅心，再盖上一层鸡虾泥，四周用手指轻轻抹一下，封住口，上笼蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出
- STEP 05
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取一大汤碗，把六片大荷花瓣一片片地整齐摆好（有火腿末的一端向着碗中心），小荷花瓣如此一层层摆好上笼蒸 3 分钟左右，取出扣在大汤盘里。锅放在旺火上，下鸡汤、盐，烧开后，撇去浮沫，淋上熟鸡油，倒在大汤盘里即成
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