莲蓬鱼系徽州名菜，以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。那么莲蓬鱼怎么做呢？下面就一起来看看莲蓬鱼的家常做法吧。
用料
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青鱼
200克
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猪肉
50克
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鸡蛋清
2个
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食用盐
0.5克
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味精
0.5克
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水淀粉
10克
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花生（炒）
75克
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鸡汤
150克
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猪油(板油)
15克
做法
- STEP 01
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鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅
- STEP 02
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取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内
- STEP 03
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锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成
小贴士
1、清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲。
2、花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实。
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