【金钱云腿的做法】金钱云腿怎么做金钱云腿的家常做法

用料

火腿 2000克
碱 3克

做法

STEP 01: 将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净。

STEP 02: 洗净的云腿放入汤锅中煮20分钟，使其表皮及肉质回软。

STEP 03: 用漏勺捞出云腿，控干汤汁。

STEP 04: 控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2个半小时。

STEP 05: 煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮。

STEP 06: 用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。

小贴士

1、用腌制3年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克。

2、为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

火腿名菜/菜谱食谱菜系/中餐云南菜口味

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