桂花肚怎么做桂花肚的做法

桂花肚是一道美味的菜肴，很多人都没吃过，下面小编就来和大家分享这道桂花肚的家常做法，快来和小编一起学习怎么做好吃的桂花肚吧。

用料

猪肚 750g
鸡蛋 300g
虾仁 30g
黑木耳 15g
火腿 25g
油菜苔 50g
食用盐 8g
生抽 100g
醋 25g
味精 1g
生姜 40g
八角 10g
花椒 8g
桂皮 10g
香油 15g
小葱 50g
白砂糖 10g
白矾 5g

做法

STEP 01: 将猪肚用矾、醋搓洗几次，去除内壁臊味，再翻回原样，控净水备用

STEP 02: 瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3克分别剁成细末

STEP 03: 油菜心择洗干净，切成1 厘米长的段

STEP 04: 木耳大片切成两半，小的不切

STEP 05: 鸡蛋打匀，虾仁用毛巾拈干水分

STEP 06: 将过程2至过程5的原料调和在一起，加盐3 克、味精少许拌匀，灌入猪肚内，用针线缝牢肚口，不要使浆水漏出

STEP 07: 炒锅放旺火上，注入清水1000毫升，加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖，然后下入猪肚，烧开后改用小火，加锅盖焖煮，肚烂捞出，时间约40分钟

STEP 08: 将热肚刷上香油，用重物压扁

STEP 09: 待冷却后，取下重物，拆去线头，从中间一破两半，切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片，分三行整齐地摆在盘内，淋上香油即可上桌

小贴士

1、肚口要缝平缝牢，以免煮时胀破。肚要冷水下锅，否则外皮巨烈收缩，内部浆液依然是冷的，导致肚皮破裂，影响成品的外观、质量及口味。

2、焖肚时要用小火，才能入味熟透。猪肚熟烂时，用手指一掐即破。

图库关联词条

1 桂花肚

美食DIY 猪肚家常菜菜系/中餐皖北菜

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