生炊龙虾口是广东潮州地区汉族传统名菜。炊,古代作蒸。宋仁宗时,讳其赵帧之名,凡蒸的都改作炊;元明以后,许多地方复改炊为蒸,但潮汕方言却一直作炊不变。那么生炊龙虾怎么做呢?下面就一起来看看生炊龙虾的家常做法吧。
用料
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龙虾
750克
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食用盐
2.5克
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生姜
3克
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香菜
25克
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猪油(板油)
75克
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白酒
15克
做法
- STEP 01
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先将原只龙虾洗干净,去虾脚,然后切段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面
- STEP 02
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用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,佐以桔油一碟上席。