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用料
牛肉
5000克
食用盐
150克
大葱
100克
生姜
100克
八角
20克
桂皮
25克
料酒
100克
白酱油
400克
白砂糖
900克
丁香
10克
陈皮
25克
做法
STEP 01
选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨,再切成重150至200克长方块,放入开水锅中煮30分钟,捞出,放凉,再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片;
STEP 02
煮肉的汤锅,撇去浮沫,去净渣,加50%的清水,再下牛肉片,加白糖700克,调料、待肉片煮至八成熟时,再加余下的白糖,煮制1.5至2小时,待料味浸透肉内,即好;
STEP 03
煮好的肉片,捞出,放入铁筛内,沥去水分,送入烘房,保持温度60℃,烘烤15小时,即为成品。
牛肉干
豫菜
口味
牛肉
肉干肉脯
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