“葱椒炝”属“油炝”类，是豫菜中独有的一种烹调方法。“葱椒”是豫菜烹制中所独具的调味料。葱椒炝菜式主料多选用鸡、鱼、肉或带有脆性的新鲜蔬菜，以“胡椒”和葱、姜丝进行烹制。下面小编就来和大家分享葱椒炝鱼片的具体做法，一起来看看怎么做好吃的葱椒炝鱼片吧。
做法
- STEP 01
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将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5厘米长的片
- STEP 02
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鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀
- STEP 03
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将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用
- STEP 04
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炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油
- STEP 05
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锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘
小贴士
1、制作葱椒：将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用。
2、鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可。
3、炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连。
4、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗60克。
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