韭黄爆鳝丝怎么做韭黄爆鳝丝的家常做法

韭黄爆鳝丝是一道美食，具有調理产后、贫血的美食功效。那么韭黄爆鳝丝怎么做呢？下面就一起来看看韭黄爆鳝丝的家常做法吧。

用料

鳝鱼 750克
韭黄 100克
鸡蛋清 25克
蚕豆淀粉 8克
食用盐 3克
味精 2克
生姜 15克
大蒜 15克
胡椒粉 1克
猪油（板油） 50克
黄酒 10克

做法

STEP 01: 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉

STEP 02: 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5厘米长的段，再片成片，切成丝

STEP 03: 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀

STEP 04: 韭黄择洗干净，切段，备用

STEP 05: 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺划开，起锅浇油

STEP 06: 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成

小贴士

1、鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成。

2、因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

韭菜家常菜黄鳝菜系/中餐豫菜

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