庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道汉族名菜，属赣菜系浔阳菜一支。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。那么庐山石鸡怎么做呢？下面教大家这道庐山石鸡的家常做法。
做法
- STEP 01
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将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用
- STEP 02
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葱洗净，切成末
- STEP 03
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将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用
- STEP 04
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将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时； 5.将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀
- STEP 05
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取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上
- STEP 06
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再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火
- STEP 07
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见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15分钟左右即
- STEP 08
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将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀
- STEP 09
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装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味
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