【大米凉皮的做法】大米凉皮怎么做 大米凉皮的家常做法

大米凉皮的做法：
【主料】:米皮7-8张、粘米粉300克、玉米淀粉85克、辅料：黄瓜2根
【辅料】:盐2克、水800克
调料A：八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗
调料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺
调料C：蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量
调料D：芝麻酱2勺、凉开水适量

步骤：

1.调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮2-3分钟，调料水就做好了。

2.调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热,关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油。

3.调料C中的蒜剥皮加盐，捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水。

4.调料D中的芝麻酱加适量凉开水，搅拌均匀，黄瓜洗净切成丝。

5.粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里，加入水，搅拌均匀即为米皮水，静置几分钟。

6.面皮罗罗底部抹油，舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水，要完全盖住罗罗底部。

7.把面皮罗罗放入烧开水的锅中，盖上锅盖，大火蒸7、8分钟。

8.米皮全部凝固后取出，坐在凉水盆里降温，待完全冷却后揭下来，表面抹油。

9.将米皮切成1里面宽的条状，然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以了。

烹饪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但静置后会有部分沉淀，所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来，一定要等冷却后再揭，否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的，但若粘的很厉害就是没蒸熟。