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【潮菜】生炊龙虾的做法 生炊龙虾怎么做

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导语:生炊龙虾口是由龙虾为主要食材做成的一道菜品,是广东潮州地区汉族传统名菜。肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
生炊龙虾的做法:
【主料】:龙虾(750克)
【调料】:盐(3克),猪油(炼制)(40克),姜(3克),白酒(15克),香菜(25克),小葱(25克)

步骤:
1. 先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟;
2. 头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面;
3. 尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面;
4. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上;
5. 虾的上面放葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟;
6. 取出后捡去姜、葱,淋上白猪油;
7. 碟边伴香菜,跟桔油一碟上席

小帖士提示:
1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味;
2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

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