锅盖面也称为伙面、镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市汉族传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。锅盖面怎么做？所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。一起来学一下家常锅盖面的做法吧！
做法
- STEP 01
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将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
- STEP 02
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3分钟后，放入白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
- STEP 03
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冷却之后，装入容器里面备用。
- STEP 04
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锅内放进清水烧沸，放入面条。
- STEP 05
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盖上小锅盖，将空碗放在锅台上，碗里倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。
- STEP 06
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面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫。
- STEP 07
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将面条捞入碗内，浇入适量虾籽汤即成。
- STEP 08
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青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花等；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等，将这些东西择洗后，用沸水焯熟，切成条状即成。
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