导语:奶酪是牛奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%~98%。
柠檬奶酪蛋糕的做法:
【主料】低筋面粉25克
【辅料】奶酪150克、淡奶油70克、鸡蛋黄3个、柠檬(皮)1个、鸡蛋清3个、柠檬汁1小勺、饼干60克、白砂糖40克、黄油45克
步骤:
1.将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压碎;
2.将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀;
3.将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平;
4.将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状;
5.将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀;
6.把过筛的低筋面粉加入拌匀;
7.把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀;
8.蛋白用打蛋器先打出粗泡沫,然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打;
9.泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速,将蛋白打到湿性发泡;
10.挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀;
11.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀;
12.将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中;
13.烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱,隔水先烘烤10分钟;
14.然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟;
15.烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时,完全冰透即可脱模享用。