油酱毛蟹怎么做油酱毛蟹的家常做法

毛蟹具有益阴补髓、清热散淤、通经络、解漆毒、续筋接骨、催产下胎和抗结核等功能，可用于跌打损伤、伤筋断骨、淤血肿疼、漆中毒、胎盘残留、临产阵缩无力、胎儿迟迟不下等症。那么你知道油酱毛蟹怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

毛蟹 600克
毛豆 15克
面粉 20克
生抽 25克
味精 2克
生姜 10克
淀粉 5克
蚕豆淀粉 5克
黄酒 15克
白砂糖 10克
香葱 2克
猪油 50克

做法

STEP 01: 将毛蟹用清水洗净，取出放在容器里；

STEP 02: 将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半；

STEP 03: 去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；

STEP 04: 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油；

STEP 05: 烧至七成热时，将蟹入锅煎；

STEP 06: 先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；

STEP 07: 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；

STEP 08: 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤；

STEP 09: 旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉成熟；

STEP 10: 再用旺火收紧汤汁，然后加味精；

STEP 11: 用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；

STEP 12: 再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；

STEP 13: 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。

家常菜蟹大闸蟹菜系/中餐口味

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