鱼茸中的蛋白质含量是猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，鱼肉中脂肪含量虽低。鱼茸还有很多做法，鱼茸花生粥、鱼茸蒸秋葵、蘑菇鱼茸羹等等鱼茸汤的做法很多，这篇文章为大家介绍一道安徽黄山市美食梅花鱼茸汤的做法。梅花鱼茸汤原料普及，口味细腻滑爽，色彩洁白，造型优美，富含较多的营养成分和对人体有一定的保健作用，被越来越多的人所喜爱。感兴趣的话就一起来学习一下吧！
做法
- STEP 01
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鸡胸脯肉洗净，煮熟， 切片；
- STEP 02
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葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水；
- STEP 03
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放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；
- STEP 04
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西红柿洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出西红柿水；
- STEP 05
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放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成西红柿汁；
- STEP 06
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将菠菜摘洗干净，按西红柿汁的做法做成菠菜汁；
- STEP 07
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鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白，洗净血水，血水留用；
- STEP 08
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捞起沥干剁成泥置大碗内；
- STEP 09
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加盐3克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀；
- STEP 10
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再加干淀粉收劲制成馅；
- STEP 11
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将鱼茸分成4份，分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、 蛋清；
- STEP 12
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调成红、黄、绿、白四色鱼茸，一一灌入肠衣封口；
- STEP 13
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把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却；
- STEP 14
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每隔0.2 厘米切1刀，连切5刀，前4刀刀深4/5，第5刀切断；
- STEP 15
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切完后放回原汤锅中加热，待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火；
- STEP 16
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另用锅倒入鸡汤750毫升，加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10克烧开，捞起盛入汤碗；
- STEP 17
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再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗，迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。
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