爆墨鱼卷的做法爆炒墨鱼卷怎么做

爆墨鱼卷是中国浙菜菜系中很有特色的传统名菜，爆墨鱼卷以墨鱼为主要材料，烹饪以爆菜为主。墨鱼肉卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味。那么你知道爆墨鱼卷怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

墨鱼 400克
色拉油 1000克
食用盐 5克
味精 3克
香葱 3克
生姜 3克
大蒜 5克
水淀粉 15克
黄酒 15克
胡椒粉 1克
清汤 75克

做法

STEP 01: 将墨鱼肉剞麦穗花刀，切成长约5厘米、宽约2.5厘米的长方块；

STEP 02: 精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成交汁；

STEP 03: 取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000克左右烧沸，1只下入热猪油烧热；

STEP 04: 先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；

STEP 05: 然后投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；

STEP 06: 锅中留底油25克左右，下入蒜、姜、葱末煽香；

STEP 07: 倒进墨鱼，烹入调好的卤汁，颠翻炒锅；

STEP 08: 使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。

墨鱼浙菜菜系/中餐口味咸鲜味

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