芸豆卷是北京民间小吃,后流传入清宫。芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。那么芸豆卷的做法是什么呢?下面教大家芸豆卷的家常做法。
用料
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白芸豆
适量
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红豆沙
适量
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清水
适量
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白糖
适量
做法
- STEP 01
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白芸豆浸泡12小时以上,剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)
- STEP 02
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锅置火上加入芸豆倒入适量清水,没过芸豆即可
- STEP 03
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煮制1小时直至芸豆熟,一定要熟透
- STEP 04
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捞出煮熟的芸豆,沥干水份,过筛
- STEP 05
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芸豆泥呈细腻状即可
- STEP 06
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根据个人口味加适量白糖拌匀
- STEP 07
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过细的芸豆沙上锅,小火慢慢翻炒
- STEP 08
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直至豆沙炒到较干,可以抱团为止
- STEP 09
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打开寿司帘,上面铺一层保鲜膜,取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上,尽量涂匀,压成一个大薄片
- STEP 10
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去掉边角不齐的地方,均匀的抹上豆沙馅
- STEP 11
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慢慢卷起,直到卷成一个圆柱形,取下保鲜膜,切块即可,可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形