【葡式蛋挞的做法】葡式蛋挞怎么做好吃 葡式蛋挞的家常做法
葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。葡式蛋挞怎么做呢?可以学习一下葡式蛋挞的家常做法,特别是喜欢吃甜食的人或者家里有小孩的,更要学会葡式蛋挞的做法,平时做来吃是很不错的。
做法
- STEP 01
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取盆放入低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克。
- STEP 02
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黄油放在面粉中间,用手画圆将酥油搓软,加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。
- STEP 03
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揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时,把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
- STEP 04
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面团取出擀成长方形面片(中部略厚),将酥油放在面片中部,将两边面片向中部折叠,上下两边折叠封死,将面片擀开。
- STEP 05
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擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟,从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
- STEP 06
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再从冰箱拿出,擀开;卷成卷入冷藏备用。
- STEP 07
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淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
- STEP 08
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倒入蛋黄液中拌匀,筛入低筋面粉(10g)拌匀,过滤一遍,蛋挞水就做好了。
- STEP 09
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面卷分成等分,底部蘸少许干粉。
- STEP 10
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放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。
- STEP 11
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倒入塔水7分满左右。
- STEP 12
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放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。
- STEP 13
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烤好取出,放凉就可以食用。
小贴士
1、蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2、蛋挞皮尽量捏均匀。
3、蛋挞水一定要过筛,这样比较细腻。
4、蛋挞水不能倒太满,烤的时候会膨胀流出来。