小龙虾月饼怎么做 上海小龙虾月饼的做法

小龙虾月饼的做法：
【主料】：中筋面粉200克，低筋面粉145克，糖粉20克，猪油120克，水70克，小龙虾1500克，五花肉400克
【辅料】：生姜1块，李派林喼汁20毫升，十三香调料2大匙，xo酱 1大匙，五香粉1茶匙，胡椒碎1大匙，糖少许，盐适量

步骤：
1.先将鲜活的小龙虾用刷子冲刷干净；
2.待蒸锅水煮开后，放入小龙虾大火蒸七分钟；
3.蒸好后取出小龙虾放至不烫手，就可以剥壳取虾仁了；
4.准备好主要材料，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉；
5.五花肉可以挑选肥肉稍微多一些的，切小块放入料理机搅打成馅儿；
6.接着在大盆中放入肉馅、虾仁、姜蓉；
7.调入适量李派林喼汁、十三香调料、XO酱、五香粉、胡椒碎、糖、盐 搅打均匀；这是我的方子，建议可以就着手边的调料调出自己满意的味道就好。馅料调好后可以放锅里煎一点，尝试下咸淡，觉得味道满意后，就可以把馅料盖住保鲜膜备用了；
8.接着是面皮的部分，主要是这样做的：
1）、油皮制作：200克中筋面粉加20克糖粉、60克猪油拌匀，70克水分次加入捏成面团，搓揉至光滑，用保鲜膜包住松弛30分钟；
2）、145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团；
3）、油皮酥皮各分成15个，取一个油皮按扁，将一个油酥团放在油皮团中心，捏起收口朝下，15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟；
4）、取一个面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，酥皮效果会更好；
5）、擀开后从上而下卷起来，全部擀好后盖上保鲜膜静置20分钟；
6）、将面团竖着放，再次擀开成椭圆形；再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟；
7）、接着将面团擀成圆形，边缘擀的薄一点，包住一坨龙虾馅儿包好收口朝下；
8）、最后再盖上个龙虾的小红章。这就完成了。
9.最后，整齐的放入垫了油纸的烤盘中；
10.放入预热200度的烤箱，放入中层用上下火模式烤25-30分钟；
11.每只小月饼我放了3~5只龙虾仁，一口下去，满口鲜香。

小贴士：
1、各烤箱温度不同，实际烘烤时最好参考自己的烤箱温度；
2、因为含了鲜肉，和其他月饼略有不同容易回潮。如果回潮的比较明显，可以重新放烤炉微烤一下，注意不要烤过了；
3、每次醒面一定要盖保鲜膜，最好再压块湿布，这样油皮均匀且容易收口。