蔓越莓奶酪卷的做法蔓越莓奶酪卷怎么做

蔓越莓是美国特产的三种水果之一，外表鲜红欲滴，讨人喜欢；口味酸甜，引人食欲。特别是它具有养颜美容、防癌抗老化的功能。下面小编和大家分享一款蔓越莓奶酪卷的做法，一起来看看怎么做好吃的蔓越莓奶酪卷吧。

用料

鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
玉米淀粉 10g
糖粉 50克
玉米油适量
酸奶 50ml
奶油奶酪 100g
牛奶 30ml
蔓越莓干适量
樱桃干 适量
树莓干 适量
提子干 适量
食用盐适量
柠檬汁适量

做法

STEP 01: 把鸡蛋进行蛋白和蛋黄的分离

STEP 02: 蛋黄液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌匀；把面粉、玉米粉、少许盐混合均匀一起加入拌好的蛋黄液中，慢慢拌匀

STEP 03: 蛋白液中加少许柠檬汁或白醋，用打蛋器打发至白色并产生大量气泡

STEP 04: 白糖分3次加入蛋白液中，继续打发至干性发

STEP 05: 取1/3打发的蛋白加入拌好的面糊中拌匀，再将拌匀的面糊全部倒入剩下的2/3蛋白中拌匀

STEP 06: 烤盘铺好蛋糕纸并刷油，在底层均匀撒上准备好的果肉。将拌匀的面糊倒入烤盘，用力震荡几下使气泡溢出，再次在表面均匀撒上果肉

STEP 07: 烤箱175°预热5分钟。将装好面糊的烤盘放置在中层，另取一烤盘注水后放置在烤箱下层开始烤制，时间30-35分钟

STEP 08: 蛋糕坯出炉，倒扣取下蛋糕纸，观察蛋糕两面颜色，选择好看的一面放在下面

STEP 09: 蛋糕趁热抹上芝士酱（果酱、巧克力酱、花生酱等均可），由一端轻轻卷起，放冰箱冷藏

小贴士

1、蛋黄分离时不要把蛋黄弄破，如果蛋清中参杂了蛋黄会影响后面的蛋清打发，而蛋清打发又是决定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的鸡蛋最好放置常温，便于蛋清分离。

2、蛋黄液和面粉混合时，不要转圈搅合，以免产生气泡影响蛋糕质感。

3、蛋白打发时保证无油无水，糖分次由容器边缘缓慢加入以免影响打发。

4、打好的蛋白和面糊混合时不要搅合，否则会使蛋白损失膨胀度，影响蛋糕口感。

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