菠萝派的做法(八寸派盘的用量):
【派馅】:菠萝400g,砂糖40~50g,低粉10g,玉米淀粉10g,黄油15g
【派皮】:黄油120g,低粉240g,蛋黄1个,牛奶55g,泡打粉1g,盐2g,糖30g
步骤:
1、低筋粉,糖,盐,泡打粉混合,加入切成小块的黄油,搓成粗玉米粉状,加入蛋黄和冰牛奶。
2、捏成团,不要用力揉,避免出筋,装保鲜袋放冰箱冷藏一个小时。
3、菠萝切掉中间的硬芯,切成小块。
3、黄油放到锅里,小火化开。
4、菠萝倒进去小火翻炒,一直炒。
5、炒到菠萝汁差不多收干。
6、淀粉加低粉用两大勺冷水化开,倒进锅里和菠萝炒在一起,成品即是菠萝馅。
7、冷藏好的面团切下三分之二,擀成薄片铺到派盘里,把边擀掉,用叉子戳孔。
8、铺一层油纸,放上派石,或者用黑豆红豆什么的代替,180度烤15分钟,至边缘上色。
9、烤好放凉后把菠萝馅铺进去,剩下的派皮也擀成薄片,切成条,在派盘上成网状,表面刷蛋黄液,180度烤25分钟。
10、表面烤成这种颜色就可以出炉了。